Entre delantales

Parón veraniego

2011-06-21T08:00:00.001+02:00

¡¡FELIZ VERANO!!

Ensalada china

2011-06-03T11:31:00.002+02:00

INGREDIENTES

lechuga iceberg

zanahoria

jamón york

agar-agar en fibras

aliño para ensalada china

ELABORACIÓN

Cortar en trozos regulares el agar-agar y ponerlo en un cuenco con agua fría para que se hidrate (según la marca puede tardar más o menos tiempo, enseguida se nota cuando está listo porque pierde la rigidez y se pone blandito).

Cortar la lechuga en tiras y colocarla en un plato o ensaladera.

Pelar una zanahoria y trocearla en tiritas. Poner sobre la lechuga.

Trocear unas lonchas de jamón york, bien una loncha gordita en tiras también, o si son finas en trozos más desiguales. Colocar.

Añadir el agar-agar muy muy escurrido.

Volcar por encima el aliño para ensalada china.

Aliño para ensalada china

2011-06-03T11:26:00.004+02:00

INGREDIENTES

50 ml. de vinagre de arroz

50 g. de azúcar

1 cucharadita de aceite de girasol

una pizca de sal

ELABORACIÓN

Verter todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir durante 2-3 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Berenjenas rellenas de champiñones

2011-05-19T10:12:00.003+02:00

INGREDIENTES

berenjenas

champiñones

cebolla

queso rallado

perejil

aceite de oliva

ELABORACIÓN

Partir las berenjenas a lo largo, hacer unos cortes en la carne y sazonar. Si son de plena temporada y están tiernas no suelen amargar mucho pero ante la duda se pueden dejar en remojo con agua mientras se preparan los champis.

Yo las cocino en su propio jugo en el microondas. Se tarda menos tiempo y no hay que esperar a que el horno coja temperatura. Las meto en una fuente o bandeja amplia, con la carne hacia arriba, las tapo con plastifilm, lo pincho en dos o tres sitios para la salida del vapor de cocción, y al microondas a máxima potencia durante 8- 10 minutos o hasta que la carne de la berenjena esté tierna.

Mientras, picar una cebolla y uno o dos dientes de ajo y pocharlos en una sartén con aceite de oliva, a fuego bajo.

Limpiar y laminar los champiñones. Añadirlos a la sartén, subiendo el fuego y salteándolos durante un par de minutos. Incorporar perejil picado y una pizca de sal.

Vaciar las berenjenas cuidando de que la piel no se rompa para poder poner el relleno después.

Trocear la carne de las berenjenas y añadirla a la sartén con los champiñones. Un par de vueltas y rellenar las "barquitas" de berenjena.

Hasta aquí, se puede dejar preparado con antelación.

Antes de servirlo, añadir queso rallado y gratinarlo. Mi microondas tiene grill así que lo pongo en la posición de grill + calentamiento, de modo que mientras se calienta, se funde y gratina el queso. Si ha de hacerse en el horno, ponerlo en la posición de grill o calor por arriba, a fuerte temperatura, y esperar a que el queso esté fundido.

NOTA: Todo el plato se puede hacer en el microondas. La parte del relleno habría que ponerlo en una cazuela apta para el micro, taparla con su tapa o plastifilm y cocinarlo a máxima potencia y removiendo de vez en cuando hasta que los champiñones estuvieran cocinados.

Ensalada de tomate con tzatziki

2011-05-17T13:05:00.002+02:00

Reconozco que es una ensalada de lo más sencilla, pero la salsa tzatziki le da un frescor y un sabor estupendos. Si los que disfrutan, o disfrutamos, con un buen tomate (de los de verano, lleno de sabor) abierto por la mitad y con una pizca de sal, así sin más, esta ensalada es una delicia después de un día de calorazo. Ligera, refrescante, y sin complicaciones.

INGREDIENTES

tomate en trozos

salsa tzatziki (para ver cómo se elabora esta salsa casera pinchar aqui)

Salsa Tzatziki

2011-05-17T12:36:00.004+02:00

Típica salsa griega, la hago sobre todo en verano y días calurosos, por esa sensación refrescante que deja en las ensaladas.

INGREDIENTES

1 yogur natural estilo griego (sirve el natural "normal" aunque hay que tener en cuenta que el resultado no será el mismo, el yogur griego es más cremoso y menos ácido)

1 pepino pequeño

pimienta negra

1 diente de ajo

aceite de oliva virgen extra

zumo de limón

menta (no me acordé de ponerla en la primera foto). Yo no pongo apenas cantidad porque la tengo fresca y da un sabor muy intenso que puede tapar el sabor del pepino y la salsa en sí.

PREPARACIÓN

En un cuenco, se vuelca el yogur y se bate un poco.

Se pela el pepino, se corta por la mitad a lo largo, se quitan las semillitas y se ralla o se corta muy fino. Se añade al cuenco.

Se añade el ajo machacado o muy picadito.

Picar muy muy finita una hoja de menta y añadirla. Yo a veces pongo dos o tres hojas dentro del cuenco (en plan maceración) y en el momento de servir la salsa las quito, y garantizo que dejan su sabor en la salsa.

Incorporar una cucharadita de aceite, otra de zumo de limón, sal y pimienta negra. Remover y dejar reposar en la nevera hasta el momento de aliñar la ensalada.

NOTA: Lo que me gusta de las salsas y aliños caseros es que los preparas a tu gusto o al de tu casa. A mi esta salsa me gusta con apenas sal y mucha pimienta, pero conozco gente que prefiere que sepa más a menta, o a limón... en fin, como cualquier otro aliño.

Crema de calabacín y leche

2011-05-10T12:23:00.003+02:00

INGREDIENTES

1 kilo de calabacines

2 patatas medianas

2 zanahorias

2 vasos de leche

aceite, sal, y pimienta blanca

queso rallado

agua (opcional)

PREPARACIÓN

Pelar y trocear los calabacines (yo los pelo sin tienen la piel verde oscuro porque suele amargar)

Pelar, lavar y trocear las patatas y las zanahorias.

Colocar todas las verduras en una cazuela y añadir la leche. Si parece poca cantidad, añadir agua hasta casi cubrir las verduras.

Añadir un chorro de aceite, sal y pimienta blanca, y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajar al mínimo y sobreponer la tapa a la cazuela. Estará hecho en unos 30 minutos.

Triturar el puré, servir en los platos y poner en cada uno queso rallado que, con el calor, comenzará a derretirse solo (yo puse queso cheddar y se ven trocitos naranjas en la foto).

NOTA:

Esta receta se puede hacer en al olla rápida y con 5 minutos de cocción, más el despresurizado estará listo para triturar pero como la leche si hierve se sale, suele quedar por las paredes de la olla su nata y le da un sabor a leche cocida que personalmente no me gusta, por eso prefiero hacerlo en cazuela y controlar yo el tema de la leche hervida.

Aunque sea en cazuela, hay que tener también este cuidado, por eso es mejor que el fuego esté al mínimo y, así no se nos saldrá la leche.

Bacalao Dorado

2011-04-27T12:04:00.004+02:00

Tenía ganas de preparar esta receta portuguesa por lo bien que me habían hablado de ella y, como suele pasar en la cocina casera, cada uno le da un punto diferente. Así que buscando y preguntando, me decidí a preparar el plato de forma muy básica. Nos ha gustado mucho por ser de esas recetas sencillas, fáciles de hacer, y ricas. Lo he repetido ya varias veces.

INGREDIENTES

Migas de bacalao (no sé si se usarán otras partes de este pescado pero a mi me parece que las migas son muy prácticas para este plato)

cebolla en tiras

huevo batido

patatas cortadas muy finas

aceite y sal

PREPARACIÓN

Si el bacalao está en salazón, desalarlo cubriéndolo de agua y cambiando esta agua varias veces en 48 horas o hasta que haya desaparecido el sabor salado. (Yo pruebo un poquito al cabo de dos días)

Picar las patatas en tiras muy finas, si se cortan estilo patatas paja mejor, y freirlas en aceite bien caliente. Sazonar y reservar.

Mientras se fríen las patatas, cortar cebolla en tiras finas, en juliana, y pocharla en una sartén con aceite.

Cuando esté hecha la cebolla, se añade el bacalao desmigado y se saltea.El bacalao se cocina rápido.

Incorporar huevo batido y remover, haciendo un revuelto de cebolla y bacalao. Para que quede jugoso y no se pase, hay que retirar la sartén del fuego antes de que el huevo esté cuajado del todo. Se terminará de hacer sólo con el calor. Yo no suelo añadir sal a esta parte del plato.

En un plato o fuente, colocar una cama de patatas fritas y volcar por encima el revuelto de bacalao y cebolla. Servir caliente.

Torrijas

2011-04-13T21:32:00.010+02:00

Es tiempo de torrijas. Es uno de esos pecados en los que procuro no caer y no las hago muchas veces, pero algunas amigas saben que ofrezco poca resistencia y no dudan en traerme unas cuantas cuando las preparan. Y es que lo bueno (y lo malo) de este dulce es que de una sola barra de pan salen torrijas para dar... y regalar.

Aunque en algunas tiendas y panaderías ponen a la venta estos días pan "especial para torrijas" (más caro, por cierto) yo las hago con el mismo tipo de barra que compro el resto del año. Cunde mucho y están ricas.

INGREDIENTES

Una barra de pan del día anterior

leche

azúcar

canela en rama

canela en polvo

3 -4 huevos para rebozar las rebanadas

aceite para freirlas

PREPARACIÓN

Cortar en rebanadas una barra de pan del día anterior

En un cazo, calentar leche con azúcar y unas ramitas de canela. Cuando empiece a hervir, retirarlo del fuego. La cantidad de leche no puedo precisarla pues depende del número de rebanadas, o de lo mucho o poco que las empapemos, pero suelo poner 1 litro de leche más o menos.

Volcar la leche caliente sobre las rebanadas de pan. Dejar que se empapen, y pasar cada rebanada por huevo batido y freir en abundante aceite caliente (en este paso me olvidé de sacar la foto, lo siento) Dejar las torrijas sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Aún calientes, pasar cada torrija por una mezcla de azúcar y canela en polvo a partes iguales, y estarán listas para servir. Al pasarse en caliente, el azúcar se deshace y se crea un almíbar de canela para chuparse los dedos (literal)

Esta foto es de la tanda que me salió con una barra de pan. Es una receta laboriosa, de esas que necesitas tener tiempo por delante, pero para nada díficil

Moraga

2011-03-27T18:48:00.002+02:00

Éste es un típico plato extremeño para el que se puede aplicar esa "ley" de los platos caseros en la que cada uno lo hace a su manera.

Buscando información, he encontrado que esta carne se suele adobar previamente pero yo prefiero comerla como siempre me la han servido en distintos bares y casas particulares en la provincia de Cáceres, es decir, a la plancha y sobre lechuga.

INGREDIENTES

Filetes de cerdo, ya sean de lomo, de jamón, de solomillo,...

lechuga

aceite y sal gorda (a ser posible)

PREPARACIÓN

Se cortan los filetes a tamaño bocado y se asan sobre una plancha o parrilla. Se sazonan.

Se vuelcan sobre una cama de lechuga previamente lavada y cortada y se sirve caliente.

Txitxarro al horno con salsa escabechada

2011-03-22T12:09:00.003+01:00

INGREDIENTES

Un txitxarro (o jurel, según las zonas) de ración por persona
media cebolla
pimentón
vinagre
aceite y sal

PREPARACIÓN

Abrir, o pedir al pescadero que abra los txitxarros al medio, para preparar a la espalda. Lavarlos bien y reservar en un colador para escurrir toda el agua posible.

Mientras se calienta el horno a 170º, calentar aceite de oliva en una sartén. Añadir la cebolla cortada en juliana o tiras finas, y pocharla a fuego bajo. Cuando ya esté preparada, añadir una cucharadita de pimentón y remover con cuidado sin dejar que se queme. Incorporar un buen chorro de vinagre y dejar reducir unos minutos.

Sazonar el pescado y asarlo en el horno durante 10 minutos o hasta que veamos que está hecho.

Poner cada txitxarro en un plato, y volcar por encima la salsa de pimentón y vinagre.

Alubias con almejas

2011-03-17T18:10:00.002+01:00

INGREDIENTES para cuatro personas

2 frascos de alubias blancas cocidas
250 g de almejas
1/4 de cebolla
1 hoja de laurel
fumet de pescado casero( o agua y una pastilla de caldo de pescado)
perejil
sal

PREPARACIÓN

Lavar las almejas y cubrirlas con agua y un poco de sal para que suelten la arenilla que puedan llevar.
En una cazuela se echa el fumet casero (o agua y una pastilla de caldo de pescado) y se añade la cebolla y el laurel.
Se incorporan las alubias cocidas y se lleva a ebullición. El caldo debe cubrir las alubias, si es necesario, añadir más agua. Cuando esté hirviendo, se incorporan las almejas escurridas y se espera a que se abran.
Añadir el perejil picado, rectificar de sal, y listo para servir.

Pimientos rellenos de melva

2011-03-14T12:19:00.004+01:00

Casi un año después, regreso al blog con una receta que vi en televisión. Una forma más de rellenar los pimientos del piquillo y una opción estupenda y facilísima para dejar el plato preparado con antelación. Creo que va a ser un plato estrella en mi casa este verano.
En el momento de preparar el plato no recordaba bien si me faltaba algún ingrediente e improvisé un poco (creo). En cualquier caso, el resultado fueron unos pimientos riquísimos.

INGREDIENTES

Un frasco de pimientos del piquillo enteros (yo usé uno pequeño y salieron 12 pimientos no muy grandes)
una lata de filetes de melva en aceite
cebolleta (o cebolla) muy picadita
mayonesa
ketchup
un diente de ajo cortado en láminas
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

En un cuenco se desmenuza la melva.

Se añade la cebolla o cebolleta cortada muy picadita.

Se incorporan unas cucharadas de mayonesa y un chorrito pequeño de ketchup y se mezcla todo bien formando una pasta.

Se rellenan los pimientos con esta mezcla y ya se podrían servir tal cual.

Opcionalmente, en una sartén se calienta un poco de aceite de oliva y se doran suavemente las láminas de ajo. Se vuelca el aceite y los ajos calientes sobre los pimientos y se sirven.
El contraste frío-caliente es muy agradable, aunque es un paso del que creo que se puede prescindir, pues sin los ajitos, estos pimientos también están muy ricos.

Un descanso temporal

2010-03-25T14:50:00.003+01:00

Aunque últimamente no me prodigo mucho por el blog, aprovecho que vienen días de vacaciones para aparcarlo temporalmente...

Que lo paséis todos muy bien estos días, y podáis aprovechar para disfrutar de lo que más os apetezca.

¡Hasta la vuelta!

Espaguetis con albóndigas

2010-03-13T08:11:00.002+01:00

INGREDIENTES

espaguetis
salsa de tomate frito casera
carne picada (en esta ocasión utilicé mitad de cerdo, mitad de ternera)
1 huevo batido
pan rallado
perejil
ajo molido
cebolla molida
pimienta negra
sal
harina para rebozar las albóndigas
aceite para freírlas
orégano para espolvorear sobre el plato, queso rallado... (opcional)

ELABORACIÓN

Como las albóndigas son más laboriosas, es mejor empezar por este punto.

Se mezclan todos los ingredientes para albóndigas: carne picada, 1 huevo batido, pan rallado, perejil, ajo, cebolla, pimineta negra, y sal.

Se remueve bien y se deja reposar mientras de prepara un plato con harina y se pone el aceite a calentar.

Se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen a fuego medio. Reservar aparte.

Se cuecen los espaguetis en abundante agua con sal durante unos 8-10 minutos. Se escurren y se sirven sobre los platos.

Se calienta la salsa de tomate y se ponen dos o tres cucharadas por encima (también sirve con el tomate frito comprado, pero creo que el sabor no tiene nada que ver y el plato pierde un poco su gracia...) Aquí dejo el enlace a la salsa que hago yo.

Por último se añaden unas cuantas albóndigas, y listo el plato.

Notas:

Una solución rápida es tener el tomate y las albóndigas ya hechos y congelados (juntos o por separado) y sólo hay que sacarlos y cocer los espaguetis.

Otra solución es preparar este plato tan italiano cuando no hay suficientes albóndigas como para que sean un segundo plato. Junto con los espaguetis se convierten en un estupendo plato único.

Un último truco para las mamis, papis, de niños pequeños "desconfiados con la comida": de esta forma yo conseguí un día "demostrar científicamente" que la carne picada que hay por los macarrones es la misma que la de las albóndigas...

Panchineta rellena de nata

2010-01-14T21:24:00.003+01:00

Postre tradicionalmente vasco, lo normal es encontrarla rellena de crema pastelera. Yo la he rellenado de nata montada para hacerla todavía más fácil y rápida de lo que ya es. Ha sido el postre estrella de estas navidades donde he estado. Es que si te gusta el hojaldre y la nata...

INGREDIENTES

1 plancha de hojaldre
nata para montar
azúcar glass para la nata
azúcar glass y/o almendrilla para decorar

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200º. Cuando esté caliente, meter la plancha de hojaldre (si la compramos congelada, hay que dejarla descongelar antes de hornear) Tardará unos 20 minutos en estar cocida (mejor seguir las indicaciones del fabricante)

Mientras, montar la nata, que debe estar bien fría para que monte bien.

Una vez montada la nata, añadir el azúcar glass para endulzarla (sirve el azúcar normal, sin moler, pero se notará más el granillo, personalmente me gusta más con el azúcar en polvo).

Cuando el hojaldre esté listo, dejar enfriar y cortar por el medio a lo largo.

Rellenar con la nata montada, colocar por encima la otra mitad y espolvorear azúcar glass o almendrilla (yo no tenía en esta ocasión)

2009-12-21T17:36:00.003+01:00

¡¡FELICES FIESTAS Y FELIZ 2010 A TODOS!!

Ensalada con granada

2009-12-10T17:22:00.003+01:00

Esta vez dejo una ensalada rapidita que preparé hace unas semanas y que gustó mucho. Por supuesto los ingredientes pueden variar al gusto de cada uno o con lo que tengamos rodando por la nevera

INGREDIENTES

lechuga
jamón york o pavo
queso fresco
tomates
granada
vinagreta: aceite vinagre y sal
salsa de yogur (opcional)

ELABORACIÓN

Trocear todos los ingredientes y colocar sobre una ensaladera. Sacar los granos de la granada y repartirlos por encima.

Como salsa se puede hacer una vinagreta con aceite, vinagre, y sal, o bien se puede aliñar con una salsa de yogur, que va perfecta con la granada.

Cazón en adobo

2009-11-19T12:10:00.006+01:00

INGREDIENTES PARA EL ADOBO
Como siempre, todo lo hago a ojo, por eso no doy cantidades en cucharadas, cuando me parece que es suficiente pues ya está, a unos les gusta más rojo, a otros con más ajo... por eso creo que es mejor que cada uno siga los gustos de su casa.

pimentón de La Vera
perejil
ajo machado
vinagre de vino blanco
laurel
aceite de oliva
orégano
cebollino
un poco de zumo de limón

ELABORACIÓN DEL ADOBO

En un recipiente hondo, echar todos los ingredientes y remover.

Cortar el cazón limpio y sin piel o espinas en trozos regulares, tamaño bocado.
Incorporarlo en el adobo y remover para que se impregne bien todo ello. Tapar y reservar en la nevera.

Se puede dejar de un día para otro, o de la mañana para la noche. Cuanto más tiempo esté adobándose el cazón, más sabor cogerá. Remover o agitar de vez en cuando para que se impregnen todos los trozos por igual.

PARA FREIR EL CAZÓN

Escurrir el pescado sobre un colador, sazonarlo y pasar los trozos por harina.
Dar unos ligeros golpecitos al pescado para sacudir el exceso de harina y freir en abundante aceite caliente. En cuanto se doren, sacarlos y dejarlos escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
Servir caliente y con cebollino picado por encima (opcional)

Bizcocho de natillas (Fussioncook)

2009-11-19T10:23:00.004+01:00

Se hace exactamente igual que el de yogur (el 1,2,3 tradicional) . o la versión Fussioncook

Sólo hay que sustituir el yogur por un envase de natillas. Yo he usado de chocolate.

INGREDIENTES

3 huevos
1 envase de natillas de chocolate
2 medidas de yogur de azúcar (yo, medida y media)
1/2 vaso de yogur, de aceite de girasol
3 medidas de harina
1/2 sobre de levadura
mantequilla para engrasar la cubeta

ELABORACIÓN

Batir todos los ingredientes con batidora de varillas o con un robot.
Engrasar la cubeta y volcar la mezcla.
Programar menú horno, 35 minutos, válvula en posición abierta.
Cuando esté templado o frío, desmoldar.

Porrusalda (Fussioncook)

2009-11-19T10:15:00.002+01:00

INGREDIENTES

puerros
patatas
zanahoria
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN

Picar todos los ingredientes en trozos más o menos regulares.

Ponerlos en la cubeta y añadir agua sin que llegue a cubrir las hortalizas (como siempre, depende de la cantidad de ingredientes, pero la olla apenas necesita agua para cocer las verduras).

Añadir aceite de oliva y sal.

Cerrar la fussion con su tapa y programar 7 minutos, manual, válvula en posición cerrada.

Dejar despresurizar sola.

Bizcocho de yogur 1,2,3 (Fussioncook)

2009-11-16T15:58:00.003+01:00

Este es el típico bizcocho de yogur, pero cocido en la Fussioncook.

Se ahorra tiempo y energía con respecto al horno tradicional, pues no es necesario el precalentamiento.

INGREDIENTES

3 huevos
1 yogur natural o de sabores
2 medidas de yogur de azúcar (yo, medida y media)
1/2 vaso de yogur, de aceite de girasol
3 medidas de harina
1/2 sobre de levadura
mantequilla para engrasar la cubeta
azúcar glass para decorar (opcional)

ELABORACIÓN

Batir todos los ingredientes con batidora de varillas o con un robot.

Engrasar la cubeta y volcar la mezcla.

Programar menú horno, 35 minutos, válvula en posición abierta.

Cuando esté templado o frío, desmoldar. La pega que tiene la Fussioncook es que no dora por encima, como hace el horno, así que podemos dar la vuelta al bizcocho y programarlo 2-3 minutos más, o decorarlo.

NOTA: Yo le he puesto azúcar glass por encima en esta ocasión, aunque francamente, tampoco es que le haga falta.

Ensalada de pimientos y atún

2009-11-15T18:41:00.004+01:00

INGREDIENTES

Pimientos rojos asados (mejor caseros, pero también pueden ser envasados)
1 ó 2 latas de atún en aceite
1 huevo cocido
cebolleta
aceite de oliva
vinagre
sal

ELABORACIÓN

Partir los pimientos en tiras y disponer sobre una fuente o ensaladera.

Trocear el huevo cocido y añadirlo.

Esparcir el atún por encima.

Cortar la cebolleta y hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Volcarlo por encima, y listo para servir.

Tarta de ricotta y plátano (Fussioncook)

2009-11-15T18:00:00.004+01:00

Dicho y hecho. Esta mañana no sabía qué hacer con una tarrina de queso ricotta que tenía en la nevera a punto de caducar. Quería algo dulce pero no tenía otros ingredientes para hacer la típica tarta de queso.
Por suerte me he encontrado con esta receta de Nana, del blog NANA´S HELL´S KITCHEN y la he tuneado otro poco ( ella la había tuneado también de otro blog) eso es lo bueno de la cocina, su adaptabilidad. Si no tenemos un ingrediente, se sustituye y listo, y hoy domingo, con el súper cerrado, me debía al fondo de nevera...
El caso es que el resultado nos ha encantado. Habrá que repetirla.

INGREDIENTES

1 tarrina de queso ricotta (250 g)
1 yogur natural
2 plátanos
3 huevos
100 g de azúcar
50 g de Maizena

ELABORACIÓN

Batir con una batidora o robot todos los ingredientes hasta que no haya ningún grumo.

Engrasar la cubeta de la Fussioncook con mantequilla.

Volcar la mezcla en la cubeta, cerrar la Fussioncook con la válvula en posición salida de vapor, y programar menú horno, 35 minutos, más 5 de reposo.

Dejar enfriar para desmoldar.

Servir sola (está suave, con un ligero sabor a plátano) o acompañada de alguna salsa dulce de frutas, o chocolate... (yo he puesto mermelada de melocotón)

Alubias rojas (Fussioncook)

2009-11-15T13:40:00.002+01:00

Los ingredientes básicos del plato que yo preparo son las hortalizas. No siempre pongo todos, a veces depende de lo que tenga en ese momento, pero son imprescindibles para mi el ajo, la cebolla y el pimiento. A partir de ahí, lo que haya.

INGREDIENTES

alubias rojas
cebolla
ajos
pimiento choricero
pimiento verde
1 trozo de puerro
1 zanahoria
1 patata pequeña
aceite de oliva
sal
pimentón de La Vera
chorizo para guisar

ELABORACIÓN

Dejar en remojo las alubias la noche anterior.

En la cubeta, volcar las alubias, cubrir con agua, e ir añadiendo cebolla, ajos, pimiento choricero, pimiento verde, zanahoria, puerro...

El tamaño de las hortalizas va al gusto de cada casa. Yo lo pongo grande para poder quitarlas con comodidad ("la liga anti-tropezones" ya sabéis...)

Verter un chorro de aceite y programar manual, 15 minutos, para que vaya empezando a hervir. Cuando esté cociendo, añadir un vaso de agua fría para "asustar" a las alubias (esto sirve para que se cuezan enteritas y no se despellejen). Dejar que vuelvan a hervir.

Incorporar el chorizo y una cucharadita de pimentón de La Vera.

Yo tengo por costumbre añadir la sal cuando ya están cocidas, pero también se puede añadir antes del guiso.

Cancelar el menú que teníamos y programar menú manual 25 minutos. Cerrar la tapa con la válvula en posición de presión. Dejar despresurizar sola, abrir, y comprobar la cocción. Si las alubias son del año anterior, pueden necesitar 5-10 minutos más de cocinado. Con las de temporada no suele hacer falta más tiempo.

Lomo de cerdo relleno

2009-11-05T11:54:00.003+01:00

INGREDIENTES

una pieza de lomo fresco de cerdo (1 kilo ó 1 kilo y medio)
jamón york
queso en lonchas
aceite
sal
pimienta negra

ELABORACIÓN

Pedir en la carnicería que abran el lomo formando un rectángulo. Cuanto más fino quede, mejor. Es como si pidiéramos aleta para rellenar.

Extender la pieza sobre la encimera limpia o su papel de envolver y salpimentar por los dos lados.

Colocar unas lonchas de jamón york y de queso fundido y cerrar como un rollo.

Para que no se abra y se quede prieto tras el asado, es preciso bridar el lomo con hilo especial de cocina( hilo de bridar).

Sellar el lomo por todos lados en una sartén con aceite caliente.

Cuando esté sellado, llevar a una bandeja o rustidera y meter en el horno previamente calentado a 170º calor arriba y abajo.

Dependiendo del tamaño, necesitará más o menos tiempo de asado. Probar 20 minutos y darle la vuelta, de paso, rociar con el jugo que va soltando. Tener otros 20 minutos.

Sacarlo del horno y cortar los trozos un poco gruesos, como de 2 ó 3 cm. Si vemos que en el centro está todavía rosadito, es decir, sin terminar, se puede meter ya cortado otra vez durante otros 5 minutos.

Se puede servir tal cual, con su propia salsa, o se puede hacer una salsa a la pimienta como hice yo, e incluso si se pone una guarnición, servirá como plato único.

Margaritas al salmón ahumado

2009-11-01T18:39:00.003+01:00

INGREDIENTES

300 g de margaritas (o cualquier tipo de pasta corta)
100 g de salmón ahumado
1/4 parte de una cebolla
nata líquida para cocinar (un brick de 200 ml)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
ralladura de limón
cebollino

ELABORACIÓN

Cocer la pasta en abundante agua con sal durante unos 10 minutos (o seguir las instrucciones del fabricante)

En una sartén, calentar aceite y pochar a fuego suave la cebolla bien picadita.

Volcar la nata y dejar que hierva hasta que espese.

Añadir el salmón cortado en tiras. Sazonar.

Retirar del fuego y rallar por encima piel de limón (cantidad al gusto).

Una vez tengamos la pasta en el plato, espolvorear cebollino picado.

NOTA:

Una receta parecida a ésta se la vi hacer a Kristina Wetter. Con lo aficionada que soy a todo tipo de salsas para pasta, sabía que me iba a gustar, aun cuando no soy especialmente entusiasta del salmón ahumado. Lo que más me gusta es el "regusto fresco" que deja en la boca cada bocado, no sé si será por la ralladura del limón y/o el cebollino... el caso es que la recomiendo.

Bizcocho de yogur 1,2,3

2009-10-25T09:10:00.005+01:00

Un clásico entre los bizcochos. Yo creo que es el primer bizcocho que aprende a hacer cualquier persona de cualquier edad que se interese por la repostería. Y por lo general, suele ser el bizcocho que siempre saben hacer las amas de casa a las que no les gusta cocinar.

INGREDIENTES

1 yogur natural o de sabores (fresa, limón...)
3 huevos
1 medida del vaso de yogur, de aceite de girasol
2 medidas de azúcar ( yo pongo medida y media, me gusta menos dulce)
1/2 vaso de yogur, de aceite de girasol
3 medidas de harina
1/2 sobre de levadura para repostería (5-8 gramos)

ELABORACIÓN

Encender el horno y ponerlo calor arriba y abajo a 170º.

Mientras, se baten muy bien los huevos con el azúcar, hasta que aumenten su volumen.

Añadir el aceite y el yogur. Batir.

Incorporar a modo de lluvia con un tamiz o con un colador, la harina y la levadura. Envolver bien hasta que no se vean rastros de harina (si usamos una batidora, no hace falta batir mucho).

Verter la mezcla en un molde y espolvorear un poco de azúcar por encima.

Hornear 30-35 minutos.

Porrusalda

2009-10-23T17:24:00.003+02:00

INGREDIENTES

5 puerros
2 patatas medianas
1 ó 2 zanahorias
1 diente de ajo (opcional)
aceite
agua
sal

ELABORACIÓN

Quitar la parte más verde y dura de los puerros.

Trocear y lavarlos bien para quitar la posible tierra.

Pelar y trocear las patatas y las zanahorias.

Volcar todas las verduras en una cazuela o sartén. Añadir un poco de aceite y sal, y agua sin que llegue a cubrir la verdura.

En cazuela, cocer unos 20-25 minutos a fuego bajo.

En olla rápida, poner sólo un dedo o dos de agua, y cocer durante 5 minutos desde que sube la segunda raya, bajando el fuego al mínimo. Dejar que despresurice sola.

Servir caliente.

NOTA: si no gusta la verdura entera, se puede hacer puré, y así tendremos un puré de puerros

Sanjacobos de pavo

2009-10-22T15:14:00.002+02:00

No me gustan los sanjacobos precocinados, me saben mucho a masa y poco a "chicha", prefiero hacerlos yo. Aunque no es nada complicado hacerlos, se llena la encimera de platos y cacharros, igual que con las croquetas, pero al igual que éstas, se pueden congelar, así que una vez que me lío, prefiero hacer de sobra.

INGREDIENTES

lonchas cuadradas de pechuga de pavo (puede ser jamón york de cerdo también, aunque para mi las de pavo son más suaves). Deben ser pares.
lonchas de queso
harina
huevo batido
pan rallado
aceite para freírlos

ELABORACIÓN

Preparamos 4 platos. Uno con harina,otro con huevo batido, otro con pan rallado, y otro para colocar los sanjacobos según los vayamos haciendo.

Poner una loncha de pechuga de pavo sobre el plato con harina. Colocar encima una loncha de queso, y encima de ésta otra loncha de pavo, a modo de sandwich. Dar la vuelta para que se pegue la harina también por el otro lado.

Pasar el sanjacobo al huevo batido, mojar por los dos lados.

Pasarlo al pan rallado e impregnarlo bien por todas partes. Reservar en un plato y seguir haciendo el resto.

En una sartén con el aceite bien caliente, freír los sanjacobos por ambos lados (mejor echarlos de uno en uno). Dejarlos escurrir sobre papel absorvente.

Servir recién hechos.

Ensalada de pasta con salsa de yogur

2009-10-19T12:53:00.002+02:00

INGREDIENTES

hélices de colores (o cualquier tipo de pasta corta)
pimientos asados (yo he puesto naturales pero también sirven de lata)
huevo cocido
atún en aceite (yo he puesto bajo en sal)
1 sobre de salsa de yogur preparada y refrigerada (yo he usado la de la marca Calvé)

ELABORACIÓN

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando esté cocida, escurrirla y volcarla sobre una ensaladera.

Cortar el pimiento asado en tiras y añadirlas a la pasta.

Cocer el huevo (o huevos, según cantidad) picarlo y añadirlo a la ensalada.

Incorporar el atún desmigado.

Añadir la salsa de yogur y remover.

Servir tibia o fría.

NOTAS: Los ingredientes pueden variar según lo que tengamos en casa, yo parto de la pasta y de la salsa como base.

Pinchos Morunos (Ras el-Hanout)

2009-10-15T14:58:00.005+02:00

No sé por qué llamamos "pinchos morunos" a los hechos con carne de cerdo, ni por qué son habitualmente los rojos, adobados con pimentón. En cuanto a especias, es más apropiada esta mezcla conocida como "Ras el-Hanout".
El sabor no tiene nada que ver con el adobo rojo. Pero los dos están buenísimos.
En casa ya la pregunta es:"¿los rojos o los amarillos?"

INGREDIENTES

1 kilo de magro de cerdo (cuanto más magro, mejor)
ajo
perejil
aceite
sal
ras el-hanout

ELABORACIÓN

En un tupper o fuente honda se prepara el adobo.
Se machacan unos dientes de ajo en un mortero y se echan en el tupper.
Se añade perejil, un chorreón de aceite y 3 cucharadas de ras el-hanout (la cantidad depende un poco de lo fuerte que nos guste)
Se vuelca la carne y se remueve muy bien para que se impregnen todos los trozos.
Se deja macerar al menos de un día para otro, removiendo de vez en cuando.

En una sartén caliente, se van echando los trozos de magro, removiendo para que se hagan por todas partes. Si se ha echado mucho aceite en el adobo, no hace falta echar más.
Un poco antes de sacar la carne, se sazona.
Servir caliente.

Ensalada templada de setas

2009-10-14T11:59:00.003+02:00

INGREDIENTES

lechuga
setas (cualquier variedad)
bacon
aceite
sal
crema de vinagre balsámico de Módena

ELABORACIÓN

Trocear la lechuga limpia y colocar sobre una fuente o ensaladera.

En una sartén saltear las setas, sazonar, y colocar sobre la lechuga.

En el mismo aceite de las setas, saltear unos trocitos de bacon. Añadir a la ensalada.

Regar con un hilo de crema de vinagre de Módena.

Emperador al limón

2009-10-07T21:44:00.004+02:00

INGREDIENTES

Filetes de emperador
medio limón en rodajitas
ajo picado
perejil picado
aceite
sal
2 cucharadas de agua

ELABORACIÓN

En una sartén con un poco de aceite, sellar los filetes de emperador y reservar.

En esa misma sartén , añadir un poco más de aceite si se ha quedado muy seca, y echar el ajo picado, el perejil, las rodajas de limón y el poquito de agua. Llevar a ebullición.

Cuando ya esté cociendo la salsita, incorporar los filetes otra vez para que terminen de hacerse si les falta algo, y cojan el gusto del limón. Dar un hervor fuerte, sazonar, y servir.

Macarrones con chorizo (Fussioncook)

2009-10-06T07:07:00.002+02:00

INGREDIENTES

macarrones (250 g)
chorizo cortado en rodajas
bacon o jamón en taquitos
cebolla
pimiento verde
salsa de tomate frito
agua
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN

Se pone en la cubeta un chorro de aceite de oliva y se programa menú manual 15 minutos. Se añaden unas tiras de cebolla y pimiento y se dejan dorar.

Cuando van cogiendo color se incorpora el bacon o el jamón (Y yo quito la cebolla de la cubeta pues sólo la pongo por darle sabor).

Después se añaden las rodajas de chorizo y se remueve bien para que empiecen a soltar grasilla.

Se incorporan los macarrones y se remueven.

Se añade salsa de tomate frito casera o de bote, unos 200 ml. Remover.

Por último, se incorpora el agua y la sal. El agua debe cubrir todos los macarrones pero no dejarlos nadando. Con que estén cubiertos es suficiente.

Cancelamos el programa manual, cerramos la olla, válvula en posición de cocinar, y programamos "menú pasta". Cuando acabe el tiempo y pite la olla, apagamos y despresurizamos manualmente. Si al quitar la tapa los macarrones están duritos para nuestro gusto (muchas veces depende de la marca de la pasta), o tienen algo de caldo, se dejan en la cubeta un par de minutos más, sin programa, con la tapa por encima, y ya estarán listos para servir.

Cocido (Fussioncook)

2009-10-05T14:50:00.003+02:00

Para hacer esta receta se pueden poner todos los ingredientes en la cubeta, programar "legumbres duras" y que se haga solito, pero teniendo tiempo me parece que queda mejor como explico más adelante. El caldo aparece más espesito y los garbanzos más suaves

INGREDIENTES

garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
un trozo de morcillo o de falda de ternera
un hueso de jamón
2 huesos de ternera
tocino blanco

ELABORACIÓN

En la cubeta de la Fussioncook colocar todos los ingredientes excepto los garbanzos y añadir agua fría.

Poner en funcionamiento la Fussioncook programa manual tiempo 30 minutos y dejar que se vaya calentando el agua con los huesos y la carne. Así irán soltado todos sus jugos.

Una vez caliente el caldo (unos 10 minutos, no hace falta que llegue a hervir), incorporar los garbanzos y anular el programa anterior.

Programar 15 minutos a 120º y dejar que vaya cociendo. Desespumar.

Cuando ya haya acabado el programa, añadir la hierbabuena y cerrar la olla. Programar "legumbres duras". Al terminar el tiempo, apagar la olla, desenchufarla y dejar que despresurice sola.

Quitar la carne y los huesos y colar el caldo (que está estupendo para sopa).

NOTAS:

No pongo nunca chorizo en la cocción de los garbanzos, pone la salsa roja y enmascara el toque de la hierbabuena, y tampoco tengo siempre morcilla, pero cuando es así, siempre los cuezo aparte, en una cazuela durante unos 15 minutos. Los añado ya en el plato.

Lomos de merluza en microondas

2009-10-01T11:13:00.003+02:00

Esta receta es muy sencilla, apenas tiene ingredientes, y en menos de 10 minutos puedes tener el plato en la mesa.

INGREDIENTES

Lomos o corazones de merluza congelados (una caja suele tener 6 piezas)
media pastilla de caldo concentrado de pescado
aceite de oliva
un chorrito de agua
perejil
* opcional: leche (para descongelar los lomos)

ELABORACIÓN

Se dejan descongelar los lomos o corazones de merluza. Yo añado un chorro de leche por encima para que queden más suaves.

Una vez descongelados, se colocan en una fuente de vidrio apta para microondas. Se cocinan a máxima potencia durante 1 minuto.

Se escurre el líquido que han soltado.

Se desmenuza media pastilla de caldo concentrado de pescado, cuidando de que quede sobre todo al fondo de la fuente.

Se añade un chorro pequeño de agua (menos de la mitad de un vaso).

Se riegan los lomos con un hilillo de aceite de oliva.

Cocinar a máxima potencia durante 4 minutos.

Espolvorear un poco de perejil picado, y listo para servir.

NOTAS:

- No añado nada de sal porque la pastilla ya la lleva.

- El tiempo de cocción dependerá de la cantidad de pescado que tengamos en la fuente y también de la potencia máxima de cada microondas, el mío es de 800 w. y he preparado 6 piezas.

Alcachofas con bacon

2009-09-29T09:48:00.005+02:00

Después de estos meses de inactividad en el blog, he decidido empezar "el nuevo curso" con una receta muy fácil y rápida de hacer, además de depurativa "por eso de los excesos del verano..."

INGREDIENTES

corazones de alcachofas de frasco o de lata (ya cocidas)
100-150 g de bacon cortado en taquitos
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
un chorrito de zumo de limón

ELABORACIÓN

En una cazuela con aceite caliente se doran los dientes de ajo muy picaditos sin que lleguen a quemarse.

Se añaden los trocitos de bacon y se rehogan.

Incorporar los corazones de alcahofas y remover.

Sazonar un poquito y añadir un chorrito de zumo de limón (o aderezo de limón)

Dejar hervir un minuto y servir caliente.

HASTA SEPTIEMBRE

2009-06-07T13:08:00.002+02:00

Llevo varios meses en los que por diferentes motivos no trasteo por el blog todo lo que me gustaría. Así que mejor doy ya carpetazo a la temporada y espero volver en septiembre con nuevas ideas y, sobre todo, más tiempo para dedicárselo a este mundillo internauta.

¡¡¡QUE PASÉIS TODOS UN MUY FELIZ VERANO!!!

Pisto

2009-05-20T15:02:00.003+02:00

Este es el tipo de pisto que más me gusta, el que también lleva berenjena en sus ingredientes. Aunque se puede comer lo mismo caliente, que frío, que templado, es en primavera y verano cuando más lo hago. Quizá por eso mismo, porque es un plato que se puede dejar hecho con antelación y comer como guarnición, plato único... y a la temperatura que más nos guste.

INGREDIENTES

1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 lata de tomate triturado (o medio kilo de tomates frescos ya limpios, sin piel ni pepitas)
1 cucharadita de azúcar
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN

Cortar el calabacín, la berenjena, y el pimiento (previamente pelados) a cuadrados o en trozos pequeños pero que se vean. Reservar.

Con la cebolla se puede hacer lo mismo, pero a mi me gusta más "que no se vea" así que la hago muy chiquitina.

En una cazuela o sartén, dorar suavemente la cebolla. Picar muy pequeñitos los dientes de ajo y añadirlos.

Cuando la cebolla ya esté hecha, incorporar los trozos de calabacín, berenjena, y pimiento, y sofreir a fuego bajo, removiendo para que no se quemen las verduras.

Añadir el tomate triturado, sazonar y echar una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate. Remover un poco.

En cazuela tardará cerca de media hora en estar el pisto preparado y probablemente habrá que ir añadiendo agua según se vaya evaporando el líquido, para evitar que se seque y se queme.

En la olla rápida, dejarlo hacer 3-5 minutos a fuego bajo desde que sale la segunda raya, y dejar que despresurice sola.

NOTAS:

* No hace falta pelar la piel del calabacín o del pimiento, esto es opcional, sin embargo sí que es mejor pelar la berenjena

* * Para que el pisto tenga aspecto de frito, y no de cocido, hay que dejar que la verdura se poche bien en el aceite antes de añadir el tomate.

Ensalada de la huerta

2009-05-11T13:34:00.002+02:00

Muy rápida y fácil de preparar si usamos verduras de frasco (aunque frescas también sirve pero necesitaríamos más tiempo para su preparación), y una variante más de las ensaladas.

INGREDIENTES

Espárragos
Alcachofas
Atún en aceite
Huevos cocidos
Vinagreta de ajo: aceite de oliva, sal, vinagre, ajo picadito, y perejil

ELABORACIÓN

Cocer los huevos, dejar enfriar y cortar en cuartos.

Escurrir los espárragos y las alcachofas.

Desmigar un poco el atún.

Hacer la vinagreta: picar el ajo y el perejil, añadir 1 parte de vinagre por 3 de aceite, sazonar y batir ligeramente para que emulsione un poco.

Colocar los ingredientes en una ensaladera y volcar la vinagreta por encima.

Lubina a la espalda

2009-04-20T18:51:00.003+02:00

INGREDIENTES

1 lubina de ración por persona
patatas (opcional)
aceite
ajo
perejil
sal
zumo de limón

ELABORACIÓN

Pedir al pescadero que nos prepare las lubinas para hacer a la espalda, esto es, limpia y abierta a lo largo.

Lavar bien el pescado en casa y secarlo con papel de cocina. Reservar.

Poner el horno a calentar a 180º-200º

Mientras, en una sartén, refreir aceite con ajo bien picadito y perejil. Añadir un poco de zumo de limón.

Colocar el pescado con la piel hacia abajo en una bandeja de horno o rustidera. Sazonar.

Asar hasta que veamos que se vuelve blanco. Volcar el refrito de la sartén y tenerlo en el horno unos minutos más.

Dependiendo del tamaño de las lubinas puede estar hecho en unos 10 minutos.

Se puede servir solo o acompañado de unas patatas al microondas

TRUCO: Para que el pescado se haga antes, se puede sellar por la parte de la carne en una sartén con una gota de aceite. Además de tardar la mitad de tiempo en el horno, también tendrá una costrita dorada. El inconveniente es manchar otra sartén...

Cerrado por vacaciones

2009-04-02T13:28:00.000+02:00

Fideuá de marisco

2009-03-17T16:09:00.002+01:00

INGREDIENTES

pasta para fideuá
el doble de caldo o agua y un poco más
marisco variado (anillas de calamar, mejillones, gambas, almejas o chirlas...)
ajo picado
1 hoja de laurel
un chorrito de vino blanco o zumo de limón
perejil
aceite
sal
colorante alimentario
falso ali-oli (opcional)

ELABORACIÓN

Si tenemos gambas frescas, lo ideal es pelarlas, quitarles las patas y cabeza y hacer un caldo concentrado tal y como explico aquí. de hecho, esta fideuá está hecha con 200 ml de caldo concentrado de gambas. Los cuerpos de las gambas los reservamos para el final.

En una cazuela de fondo bajo tipo paella (dicen que la "paellera" es la mujer que hace la paella...) echar aceite y poner a calentar.

Incorporar ajo picadito pero que no se queme (esto es importante para que no amargue después).

Añadir el marisco previamente limpio y lavado y sofreir.

Echar los fideos para fideuá, previamente medidos con un vaso, o taza, y remover.

Volcar el doble de caldo o agua y un poco más, como uno o dos dedos. En este caso, medí el caldo concentrado de gambas y añadí agua para completar el doble de cantidad sobre la pasta.

Cuando empiece a hervir, se sazona, se echa el colorante alimentario, la hoja de laurel y el chorrito de vino blanco o zumo de limón.

Se baja el fuego a media potencia y se deja cocer unos 10 minutos o hasta que veamos que la pasta está en su punto. Si hiciera falta más líquido, se añade a la cazuela agua caliente del grifo con cuidado y por los bordes. Menear entonces la cazuela.

Antes de terminar la cocción (un minuto más o menos), incorporar los cuerpos de las gambas y espolvorear perejil.

Servir acompañado de un falso ali-oli si se quiere.

Pintxo de berenjena, tomate y anchoas

2009-03-13T15:55:00.003+01:00

La receta es la misma que la de berenjenas con tomate y anchoas, sólo que para servir como aperitivo en lugar de entrante o un primer plato. En ese caso se puede poner una tostada de pan debajo de la berenjena para servirlos tipo canapé, y no hace falta gratinarlos. Se pueden servir fríos.

INGREDIENTES
berenjena
tomate
anchoas
ajo picado
perejil
aceite y sal

ELABORACIÓN
Cortar la berenjena en rodajas y asarla o cocinarla con un poquito de aceite y sal, en el microondas* o en la sartén.
Una vez hechas las rodajas de berenjenas, colocar sobre cada una de ellas una rodaja de tomate y un anchoa (o un trocito si no nos gusta tan fuerte).
Espolvorear ajo picado y perejil por encima.

*En el microondas, en un recipiente de vidrio y tapadas con plastifilm, se hacen en unos 3 minutos y no absorben tanto aceite.

Berenjenas con tomate y anchoas

2009-03-11T15:23:00.002+01:00

Este plato sirve tanto como entrante como de aperitivo

INGREDIENTES

berenjena
tomate
anchoas
ajo picado
perejil
aceite y sal

ELABORACIÓN

Cortar la berenjena en rodajas y asarla o cocinarla con un poquito de aceite y sal, en el microondas* o en la sartén.

Una vez hechas las rodajas de berenjenas, colocar sobre cada una de ellas una rodaja de tomate y un anchoa (o un trocito si no nos gusta tan fuerte).

Espolvorear ajo picado y perejil por encima y gratinar 2-3 minutos a grill fuerte.

Si se va a usar como entrante, mejor servir caliente.

*En el microondas, en un recipiente de vidrio y tapadas con plastifilm, se hacen en unos 3 minutos y no absorben tanto aceite.

Caldo de carne (Consomé)

2009-03-03T12:05:00.005+01:00

INGREDIENTES

1 trozo de gallina
2 huesos de ternera
1 trozo de morcillo (zancarrón, jarrete)
1 trozo de falda
2 zanahorias
2 puerros
sal (yo la echo siempre cuando el caldo ya está hecho)

ELABORACIÓN

En una olla o cazuela se ponen todos los ingredientes y se cubren con agua fría (es importante que esté fría para que salgan todos los jugos de la carne)

Llevar a ebullición. En una olla rápida basta con 20-30 minutos desde que sube la segunda raya (bajando el fuego al mínimo), y dejando que despresurice sola. En una cazuela el tiempo es mayor, por lo menos 2 horas o hasta que esté a nuestro gusto, y siempre a fuego bajo.

El resultado es un caldo sabroso, perfecto para tomar solo, como fondo de otro guiso, o para hacer sopa.

NOTA: al consomé se le suele echar un chorrito de vino de Jerez o similar(aunque a mi no me gusta)

Cordero asado

2009-02-20T15:38:00.004+01:00

INGREDIENTES

cordero : pierna, paletilla, lomo... la pieza que queramos
media cabeza de ajos
perejil
un chorro de vino blanco (como un dedo)
un chorro de agua (como un dedo)
medio vaso de vinagre de vino tinto
aceite de oliva, y sal

ELABORACIÓN

Colocar el cordero en trozos grandes y sazonado en una rustidera, bandeja, o fuente para horno.

Rociar con un hilo de aceite de oliva (no mucha cantidad).

Meter el cordero en el horno previamente calentado a 160º, con el turbo, o a 170 º calor arriba y abajo.

En un mortero machacar los dientes de ajo, añadir un chorrito de vino blanco, un chorrito de agua, y llenar el resto con vinagre de vino tinto.

Cuando el cordero lleve 30 minutos en el horno, darle la vuelta (si tiene piel, mejor que quede ahora la piel hacia arriba) y volcar el contenido del mortero por toda la fuente.*

* Si se quieren asar unas patatas, introducirlas troceadas en este momento, procurando que queden debajo del cordero y no encima, para que se hagan con el caldito y no se sequen dentro del horno sin tocar líquido.

Dejar que se ase otra media hora o hasta que veamos que está tierno y dorado.

Servir acompañado de una ensalada de lechuga y cebolla.

NOTA: El tiempo de horno depende de la cantidad de cordero que pongamos, pero para 4 personas debe estar como mínimo una hora.

Ensalada de sardinas

2009-02-20T11:22:00.002+01:00

Facilísimo y un buen plato único para la cena.

INGREDIENTES

tomate para ensalada
1 lata de sardinillas
cebolla
aceite de oliva, sal, y vinagre

ELABORACIÓN

Lavar, pelar y trocear los tomates y disponerlos en una ensaladera.

Cortar la cebolla en tiras y colocar sobre los tomates.

Colocar las sardinillas con la ensalada.

Aliñar con aceite de oliva, sal, y vinagre.

Acelgas con patatas

2009-02-18T12:40:00.003+01:00

Mala prensa tienen las pobres acelgas. Sirven de ejemplo para hablar de dietas aburridas, para compararlas despectivamente con grandes comilonas y celebraciones, para describir el mal aspecto de una persona: "hoy trae cara de acelga"...

Sin embargo, tienen una fuente importante de vitaminas A, C, y E, es rica en ácido fólico, contiene en gran cantidad minerales como el hierro, el potasio, o el magnesio, tienen bajo poder calórico y salvo en enfermedades concretas donde se restringe o limita su consumo (por ejemplo los cálculos renales), son en general buenas para todo.

Además, son una de mis verduras favoritas ( si no la que más me gusta) y este plato en concreto lo disfruto a tope. Pero para gustos...

INGREDIENTES

1 kilo de acelgas enteras (tanto la parte verde como la blanca)

3-4 patatas

1 zanahoria

ajos laminados

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Quitar las posibles hebras blancas "pillándolas" por las pencas o parte blanca. Lavarlas muy muy bien y trocearlas. Reservar.

Pelar las patatas y la zanahoria y trocearlas. Reservar con las acelgas picadas.

En una sartén, calentar aceite de oliva y dorar los ajos previamente laminados y reservar.

En la OLLA RÁPIDA, volcar un vaso de agua y llevar a ebullición. Sazonar.

Cuando el agua esté hirviendo, echar las verduras. Cerrar y cocer unos 4-5 minutos desde que que suben las dos rayitas, bajando el fuego al mínimo. Dejar que despresurice sola antes de abrir.

Ya con la tapa abierta, volcar el aceite con los ajitos fritos, dar un hervor y servir caliente.

NOTA: En cazuela pueden tardar en hacerse unos 20-30 minutos por las patatas y la zanahoria que son más duras. También necesitarán algo más de agua.

Caldo concentrado de gambas

2009-02-16T17:45:00.005+01:00

INGREDIENTES

Para 250 ml. de concentrado:

250 g de gambas o gambones

200-250 ml de agua (un vaso lleno)

ELABORACIÓN

Lavar las gambas o gambones, pelarlos, y poner las cabezas y patas en un cazo.

Añadir un vaso de agua y llevar a ebullición.

Dejar hervir unos minutos. Se pueden ir aplastando un poco con ayuda de una cuchara de madera.

Triturar la mezcla y pasarla por el chino o por un colador, apretando bien con la cuchara para que salga toda la "sustancia".

THERMOMIX

Echar en el vaso los ingredientes y programar 5 minutos, velocidad 3.

Colar el caldo.

NOTA: Se prepara enseguida y el sabor que da a los posteriores guisos como arroz, fideuá,... es fantástico.

Flan de huevo en la olla

2009-02-15T07:35:00.003+01:00

La receta de este flan es fácil de recordar pues sólo hay que recordar:

1 huevo + 1 cazo* de leche + 1 cucharada de azúcar, e ir multiplicando los ingredientes proporcionalmente.

*Con el cazo me refiero al cazo grande de servir la sopa, por ejemplo.

INGREDIENTES

6 huevos
6 cazos de leche
6 cucharadas de azúcar
caramelo líquido casero o de frasco para el molde
1 vaso de agua para el baño maría

ELABORACIÓN

Untar una flanera con caramelo líquido y reservar.

Batir bien los huevos, el azúcar, y la leche y volcar sobre la flanera.

Cerrar la flanera con su tapa o, si no tiene, taparla con papel aluminio, e introducirla en la olla que tendrá dentro el agua ya calentándose.

Cerrar la olla y llevar a ebullición, cuando salgan las dos rayitas, bajar el fuego al mínimo durante 5 minutos.

Apagar el fuego y dejar que despresurice sola.

Sacar la flanera y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

Desmoldar en frío.

Palometa con tomate

2009-02-14T13:39:00.003+01:00

INGREDIENTES

palometa limpia y en filetes
salsa de tomate casera o de bote
harina
aceite de oliva, sal

ELABORACIÓN

Se pide en la pescadería que limpien y hagan filetes a la palometa.

Cortar los filetes por la mitad, sazonar, y pasarlos por harina.

Freír vuelta y vuelta en aceite de oliva caliente. Reservar en una cazuela.

Volcar la salsa de tomate frito casero o de bote sobre los filetes de palometa y poner a calentar a fuego suave.

Se terminarán de hacer en pocos minutos junto con el tomate.

Se pueden servir en el momento o dejarlo preparado para la noche.

Huevos rellenos de palitos de cangrejo

2009-02-13T15:35:00.004+01:00

INGREDIENTES

huevos cocidos
palitos de surimi frescos o congelados (también llamados chatka o surimi)
mayonesa casera o de bote

ELABORACIÓN

Tras cocer los huevos, se dejan enfriar y se parten por la mitad a lo largo.

Vaciar las yemas, ponerlas en un cuenco y aplastarlas con un tenedor.

Picar menudos los palitos de cangrejo, mezclar con las yemas y añadir mayonesa hasta hacer una pasta.

Rellenar las claras y servir fríos.

Tostas de patata y salmón

2009-02-09T10:09:00.004+01:00

INGREDIENTES:

patata cocida o asada
salmón ahumado
cebolla o cebolleta
cebollino
sal, aceite de oliva
zumo de limón
tostas

ELABORACIÓN

Cocinamos las patatas. Yo lo hago en el microondas. Se pinchan las patatas bien limpias con su piel y se meten en el microondas 5-7 minutos a máxima potencia. El tiempo dependerá de la cantidad y tamaño de las patatas. También se pueden cocer al fuego con su piel, como para ensaladilla rusa, pero tarda más en hacerse.

Picar la cebolla o cebolleta y el cebollino. Reservar.

En una fuente se colocan unas tostas de pan, y encima de cada una, una rodajita de patata (sazonar en ese momento pues las patatas son muy sosas), y un trozo de salmón ahumado. Echar por encima la cebolla o cebolleta picada.

Aliñar con aceite de oliva y zumo de limón.

Espolvorear cebollino picado y servir frío.

Tortas de San Blas

2009-02-03T11:37:00.004+01:00

En muchos lugares se celebra hoy el día de San Blas. Los dulces típicos de la fiesta llenan estos días obradores y casas y el olor a anís es predominante en cada lugar.

Aunque las rosquillas del santo son quizá más famosas, en mi zona se hacen y consumen más estas tortas.

Para mí, son recuerdos de la infancia, cuando las madres se juntaban en una casa para hacerlos y nos dejaban meter los dedos en la glasa, así que yo, siguiendo la receta de mi vecina Marina (a la que digo muchas veces que es la que mejores "sanblases" hacía) he dejado también que unas manitas pequeñas me ayudaran a formar las tortas y extender la glasa, mientras toda mi casa, y parte de la escalera huele a esencia de anís.

INGREDIENTES

Para la masa:

8 huevos (se apartan 2 claras para hacer la glasa)
1 kilo de harina
2 sobres de levadura de repostería
250 g de mantequilla / margarina
esencia de anís
1/2 kilo de azúcar

Para la glasa:

2 claras
250 g de azúcar (mejor glass)

ELABORACIÓN

Cascar los huevos (reservando las dos claras para luego) en un cuenco y batir con una batidora de barillas.

Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener punto letra.

Incorporar la mantequilla o margarina a punto pomada y seguir batiendo.

Echar unas gotas de esencia de anis, la cantidad al gusto, a mi me gusta que tenga un toque a anís, pero no que sólo sepa a ello. (Yo pruebo la masa y listo).

Volcar la harina y la levadura y amasar a mano o con ayuda de un robot*

* En la CHEF-O-MATIC, volcar la mezcla en la cubeta, añadir la harina con la levadura y poner el programa 51, que dura 6 minutos y es suficiente.

* En la THERMOMIX se baten todos los ingredientes (menos la harina) juntos o por partes durante unos minutos, velocidad 3. Se añade la harina con la levadura, se mezcla unos segundos velocidad 5, y se programa 4 minutos (o hasta comprobar que toda la masa es homogénea, velocidad espiga.

Dejar reposar la masa al menos media hora.

Mientras, se puede preparar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Dividir la masa en porciones del tamaño deseado y aplastarla con la mano, dándole una forma alargada u ovalada, tratando de sacarle "puntas" pellizcando con los dedos (esta parte gusta mucho a los peques).

Forrar la parrila del horno con papel aluminio o vegetal y colocar los "sanblases" un poco separados entre sí, pues crecen algo durante la cocción. Introducirlos en el horno y dejarlos 20 minutos.

Mientras se cuecen las tortas, se prepara la glasa.

Se baten las claras a punto de nieve fuerte, y, cuando esté lista, se añade poco a poco el azúcar.

Con las tortas fuera del horno y EN CALIENTE, extender la glasa con el dorso de una cuchara (en frío la glasa no se pegará a la torta).

Cuando las tortas estén frías, la glasa se habrá endurecido y ya estarán listas para dar... y regalar.

Cerrado por descanso temporal

2009-01-07T11:07:00.005+01:00

¡¡ FELICES FIESTAS !!

2008-12-18T15:08:00.001+01:00

FELICES FIESTAS Y PRÓSPERO AÑO NUEVO 2009 A TODO EL MUNDO

Pimientos rellenos de bacalao

2008-12-13T18:58:00.002+01:00

INGREDIENTES

1 lata de pimientos del piquillo para rellenar
el caldo de la lata de pimientos
bacalao desalado (yo puse 100 g)
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva para el bacalao
30 g de aceite para la bechamel
30 g de harina
400 g de leche
sal
pimienta blanca

ELABORACIÓN

TRADICIONAL

Escurrir los pimientos de la lata sobre papel de cocina, reservando el caldo.

Picar los dientes de ajo y sofreírlos en una sartén con aceite caliente.

Echar los trozos de bacalao desalado y cocinar hasta que el pescado esté hecho. (Se hace en poco tiempo)

Triturar todo con una batidora.

Preparar una bechamel con el caldo de los pimientos, más aceite, la harina, y la leche. Salpimentar.

Echar una cucharada de la bechamel a la masa de bacalao, mezclar, y rellenar los pimientos.

Cubrir los pimientos con la salsa bechamel.

THERMOMIX

Escurrir los pimientos de la lata sobre papel de cocina, reservando el caldo.

En el vaso, triturar unos segundos los dientes de ajo. Bajar con la espátula lo que quede en las paredes.

Añadir el aceite y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Echar el bacalao en trozos y programar 1 minuto y medio, temp. varoma, velocidad 4.

Retirar la masa resultante.

Echar el caldo de los pimientos en el vaso, y la harina, y programar 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y 1/2.

Incorporar la leche, la sal, y la pimienta blanca y programar 8 minutos, temperatura varoma velocidad 6.

Mezclar una cucharada de la bechamel con la masa de bacalao, y rellenar los pimientos.

Ya estará lista la bechamel para servir sobre los pimientos.

Servir caliente. También se puede gratinar unos minutos.

NOTA: Se puede hacer la bechamel también triturando un pimiento de la lata, para darle más color.

Tortilla de champiñones

2008-12-11T14:59:00.002+01:00

INGREDIENTES

champiñones
cebolla
ajo
vino blanco
perejil
huevos
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN

Limpiar bien los champiñones y laminarlos.

En una sartén con aceite caliente, pochar la cebolla bien picadita y los dientes de ajo muy pequeños.

Añadir los champiñones y rehogar a fuergo fuerte para que se vaya consumiendo el agua que sueltan.

Echar un poquito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

Espolvorear perejil picado y reservar.

Batir los huevos y volcar en ellos los champis.

Cuajar como una tortilla de patatas.

Pasta templada con salmón ahumado

2008-12-09T16:05:00.005+01:00

INGREDIENTES

pasta corta
salmón ahumado cortado en tacos
queso de nata (o un queso tierno)
eneldo
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir (pero no pasar por agua fría).

Añadir trozos de salmón ahumado, queso de nata, espolvorear de eneldo y aliñar con aceite de oliva y sal.

Servir templado.

NOTAS:

También se puede servir frío, como una ensalada.

En algunos supermercados venden unas tarrinas de preparado de salmón y queso y ya están aliñadas.

Tarta de queso

2008-12-07T23:27:00.000+01:00

Aprovechando una invitación de mis amigos Vicky y Zapa, pregunté qué postre podía llevar y Zapa no se lo pensó: "Tarta de queso". Desempolvé una vieja receta que tenía copiada en un cuaderno del año de la polca, volví a adaptarla, y me puse manos a la obra.

Hacía años que no preparaba esta tarta y no sé por qué, ya que es facilísima, ni horno ni nada, sólo nevera.

INGREDIENTES

Para la base:

150 g de galletas tipo "María"
75 g de margarina

Para el relleno

250 g de requesón
300 g de queso crema tipo "Philadelphia"
100 g de leche condensada
opcional: 2 cucharadas de azúcar (según el dulzor que guste)
50 g de leche
6 hojas de gelatina

Para cubrir

3 cucharadas grandes de mermelada de fresa, frambuesa, o frutas del bosque
2 hojas de gelatina
una cucharada de agua

ELABORACIÓN

Triturar las galletas con ayuda de un robot o batidora.

Añadir la margarina y amasarlo hasta que se forme un arenado o pasta.

Forrar la base de un molde con borde desmoldable con el arenado y meter en el congelador para que se apelmace bien.

Poner las hojas de gelatina en agua muy fría para que se vayan hidratando.

Mientras, batir el requesón, el queso crema, la leche condensada (y el azúcar si es necesario) hasta que resulte una mezcla homogénea.

Cuando la gelatina esté bien hidratada, deshacerla en 50 ml de leche caliente (o un chorro, no hace falta medirlo, y yo lo caliento en el microondas) y echarla en la mezcla de quesos.

Batir unos segundos para que se una bien todo.

Volcar sobre el molde forrado con la base de galletas y llevar al frigorífico para que cuaje el queso.

En un cazo, echar una cucharada de agua y tres cucharadas grandes de mermelada y llevar a ebullición.

Aparte, hidratar las 2 hojas de gelatina en agua fría y cuando estén listas, echar sobre la mermelada caliente y disolver.

Si se quiere una mezcla estilo"fresa y nata" como la que se ve en las fotos, volcar la mezcla de mermelada y gelatina sobre la tarta de queso con mucho cuidado. Al estar caliente, deshará un poco el queso y se mezclará.

Si se quiere que parezca una capa de mermelada y ya está, habrá que esperar hasta que esté casi fría, y con ayuda de una cuchara se echa con cuiado sobre la tarta.

Meter otra vez en el frigo para que cuaje todo.

NOTAS:

Es mejor, dejarla de un día para otro antes de desmoldar, aunque en un para de horas o menos ya estará perfecta para consumir.

He usado un molde con un diámetro bastante grande, se puede usar uno más pequeño y saldrá más gordita, o doblar las cantidades del relleno.

Patatas con bacalao

2008-12-05T17:46:00.002+01:00

INGREDIENTES

patatas (yo calculo 2 medianas por persona)
migas de bacalao desalado (más o menos cantidad dependiendo de si gusta comer mucho o poco de ese pescado)
aceite de oliva
sal
pimentón dulce de La Vera (o similar)
3 dientes de ajo
media cebolla
agua

ELABORACIÓN

THERMOMIX

Triturar la cebolla y los dientes de ajo durante unos segundos, velocidad 5. Bajar lo que esté en las paredes.

Añadir 50 g de aceite y calentar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Colocar la mariposa, volcar las patatas cortadas en trozos y encima el bacalao.

Añadir agua hasta casi cubrir, echar una cucharadita de pimentón y sazonar.

Programar 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando termine el tiempo, comprobar si las patatas han terminado de cocerse y si están al punto de sal.

Servir caliente.

TRADICIONAL

Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.

Rehogar en una cazuela con aceite caliente y hasta que estén bien pochaditos.

Volcar las patatas en trozos, el bacalao y la cucharadita de pimentón. Rehogar.

Añadir agua hasta casi cubrir, y sazonar.

Cocinar a fuego medio-bajo, para que la salsa vaya espesando, durante 25-30 minutos o hasta que las patatas estén hechas.

Servir caliente.

OLLA RÁPIDA

Seguir los mismos pasos que para la preparación en cazuela, pero echando la mitad de agua.

Cuando suba la segunda raya, bajar el fuego al mínimo y cocer 4 minutos.

Anillas de calamar en su tinta

2008-12-04T15:15:00.003+01:00

Los ingredientes para hacer este plato son los mismos qeu uso en los "Chipirones en su tinta". La diferencia es que esta vez he hecho el guiso en la Thermomix. Para ver la receta tradicional, pinchar aqui.

INGREDIENTES

750 g de anillas de calamar congeladas
1 cebolla
2 puerros
2 tomates (o tomate triturado 200 ml)
1 pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate
2 dientes de ajo
2 sobres de tinta de calamar
50 g de aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN THERMOMIX

Triturar la cebolla y los dientes de ajo unos segundos velocidad 5. Bajar lo que quede en las paredes.

Añadir el aceite y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporar el tomate y la pizca de azúcar y programar 10 minutos temperatura varoma, velocidad 1.

Echar los calamares y la tinta y programar 18 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando acabe el tiempo añadir la sal y ponerlo 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

NOTA: Si sobra mucha salsa, yo la congelo para hacer otro día arroz negro.

Alcachofas a la cerveza

2008-12-03T19:01:00.002+01:00

Esta receta la he copiado del libro "Cocinar con cerveza" de Thermomix, pero se pueden hacer al modo tradicional. Están riquísimas y eso que yo no soy muy "alcachofera" que digamos.

INGREDIENTES

2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
1 cucharada de maizena
1/2 pastilla de caldo de carne
1 pellizco de pimienta blanca
azafrán (yo colorante alimentario)
330 g cerveza (yo sin alcohol, que tenía una lata dando vueltas por la nevera y nadie la quería)
600 g de alcachofas limpias y en mitades (yo dos frascos de corazones de alcachofa calidad extra)
100 g de bacon en tiras

ELABORACIÓN

THERMOMIX

Trocear los ajos unos segundos , velocidad 5. Bajar lo que haya quedado por las paredes.

Añadir el aceite y programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporar la maizena, la media pastilla de caldo de carne, la pimienta blanca y el colorante ( o azafrán) y mezclar 5 segundos, velocidad 5.

Colocar la mariposa.

Verter la cerveza y las alcachofas en el vaso y programar 14 minutos si son de frasco (20 minutos si son frescas), temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregar el bacon cuando la máquina llegue a la temperatura varoma si son alcahofas de frasco (si son frescas, 8 minutos antes de terminar el tiempo programado).

TRADICIONAL

Picar los dientes de ajo y sofreirlos en una cazuela con aceite caliente.

Deshacer la maizena en un poquitín de agua y añadirla a la cazuela junto ocn la media pastilla de caldo de carne, la pimienta blanca y el colorante o azafrán.

Echar la cerveza y las alcahofas y cocer a fuego medio-bajo hasta que la verdura esté blanda. Añadir el bacon un poco antes de terminar el guiso.

Pimientos rellenos de tortilla

2008-12-03T13:12:00.003+01:00

Otro entrante clásico. Se pueden comer tanto fríos como calientes aunque yo los prefiero fríos, me parece que se marca mejor su sabor.

INGREDIENTES

Pimientos italianos (son los finos y largos)
patatas
huevos
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN

Se escogen pimientos con la piel firme y suave. Se lavan y se secan muy bien.

Se quita la parte de arriba, el sombrerito, y se sacuden bien boca abajo para que salgan todas las semillas (a veces hay que meter un poco el cuchillo para cortar los filamentos largos).

En una sartén o en el microondas, se preparan las patatas para tortilla.

Se baten los huevos y se vuelcan las patatas una vez hechas.

Con ayuda de una cucharita, se van rellenando los pimientos de la mezcla de patatas y huevo.

En una sartén con bastante aceite de oliva caliente, se colocan los pimientos y se sazonan también por encima.

Se baja el fuego al medio y se dejan cocinar poco a poco, dándoles la vuelta de vez en cuando para que el pimiento se fría por todas partes.

Con ese calor, la tortilla se va cuajando dentro del pimiento.

Cuando ya estén blandos los pimientos (la piel se quema un poco pero se quita luego bien) se sacan, se dejan escurrir sobre papel de cocina y se parten en rodajas gorditas.

Patatas al montón

2008-12-02T13:28:00.003+01:00

Ni misterio, ni dificultad ninguna, pero ricas... lo están un rato.

En realidad se trata de las patatas hechas como para tortilla pero sin el huevo y, si lo lleva, que sea frito.

(Diego, ahora te toca hacerlas)

INGREDIENTES

patatas
cebolla
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN

Pelar y picar las patatas como para tortilla.

Pelar y picar pequeña la cebolla.

Sazonar.

En una sartén con aceite caliente, dejar que se hagan las patatas y la cebolla a fuego medio.

Con la espátula, hay que ir rompiéndolas según se van haciendo.

Sacarlas y dejar escurrir el aceite sobrante.

Garbanzos marineros

2008-12-01T15:34:00.003+01:00

INGREDIENTES

garbanzos cocidos (de frasco o cocidos en casa)
100 g de cebolla
3 dientes de ajo
un puñado de mejillones cocidos
unpuñado de gambas congeladas (descongeladas previamente)
una pizca de pimentón (o colorante alimentario)
una cucharadita de harina para espesar la salsa
caldo de pescado o agua más media pastillita de caldo de pescado
aceite de oliva
sal
pimienta blanca

ELABORACIÓN

Pochar en una cazuela cona ceite caliente la cebolla y los ajos bien picaditos hasta que empiecen a coger color.

Volcar los garbanzos cocidos y añadir caldo de pescado o agua más media pastillita de caldo de pescado. Hacerlo hervir.

Salpimentar.

Cuando ya lleve 2-3 minutos hirviendo, incorporar las gambas y los mejillones. Dejar cocer un minuto más, o hasta que las gambas estén hechas.

Para espesar la salsa , diluir una cucharadita de harina en un vaso con un dedo de agua. Echar sobre el guiso y dar un hervor para que espese.

Copa Capuchino

2008-11-30T10:28:00.009+01:00

INGREDIENTES

2 cucharadas de café soluble
2 cucharadas de agua hirviendo
100 g de azúcar
1 tarrina de queso mascarpone (250 g)
1 brick pequeño de nata para montar (200 ml)
cacao para decorar (o nata montada...)

ELABORACIÓN

Poner 2 cucharadas de agua hirviendo en un bol. (Yo lo he calentado unos segundos en el microondas).

Disolver 2 (ó 3) cucharadas de café soluble (yo descafeinado) en el agua hirviendo.

Añadir el azúcar y mezclar.

Incorporar el queso mascarpone y remover para que se mezcle bien.

Aparte, montar la nata a punto de nieve, sin echar nada de azúcar, y unir con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

Cuando la masa esté bien mezclada, echarlo en copas y guardar en frío hasta el momento de servir.

NOTA: Para decorar se puede poner un copete de nata montada pero, llena bastante ya de por sí, así que yo lo espolvoreo con cacao en polvo.

La receta original llevaba un chorrito de whisky, pero a mi no me gusta.

Fuente : Paula Brandani

Magdalenas con chocolate

2008-11-29T08:28:00.002+01:00

INGREDIENTES

Con esta cantidad han salido 18 magdalenas

4 huevos
180 g de azúcar
200 g de aceite de girasol
una cucharadita de esencia de vainilla
200 g de harina
1 sobre de levadura
pepitas de chocolate ( he usado de la marca Vahiné)

ELABORACIÓN

TRADICIONAL

Batir con batidor de barillas a punto letra los huevos con el azúcar y la cucharadita de esencia de vainilla.

Añadir el aceite de girasol y batir otro poco.

Incorporar la harina (mejor tamizada) y el sobre de levadura y mezclar con cuidado.

Echar unas pocas de pepitas de chocolate y hundirlas en la masa con ayuda de una espátula de goma.

Rellenar cápsulas rizadas para magdalenas hasta la mitad o poco más.

Echar otras pepitas por encima.

Hornear en horno precalentado a 170º durante 12-15 minutos, según veamos.

THERMOMIX

Poner la mariposa en el vaso y echar los huevos y el azúcar y batir sin temperatura, 6 minutos, velocidad 4.

20 segundos antes de terminar el tiempo, echar por el bocal la cucharadita de esencia de vainilla.

Añadir el aceite y mezclar unos segundos, velocidad 4.

Quitar la mariposa y agregar la harina y la levadura. Mezclar unos segundos velocidad 4.

Echar las pepitas en la masa y con la espátula mezclar un poco.

Rellenar las cápsulas para magdalenas hasta la mitad o poco más.

Echar otras pepitas por encima.

Hornear en horno precalentado a 170º durante 12-15 minutos, según veamos.

NOTA: Para que las magdalenas no se abran al subir y no pierdan la forma, un truco es poner las cápsulas de papel en flaneras individuales, o en moldes para magdalenas de silicona

Conejo con champiñones y almendras

2008-11-28T12:37:00.006+01:00

Hace tiempo vi esta receta en una revista y me llamó mucho la atención. Como es normal en mí, no está copiada al pie de la letra, la adapté la primera vez que la hice y ahora siempre la hago así.

Aunque no es difícil de hacer en absoluto, lleva varios pasos, por lo que puede parecer un poco elaborada pero si tenemos tiempo, el resultado merece la pena.

INGREDIENTES

1 conejo en trozos
media cebolla
3 dientes de ajo
200 ml de tomate triturado
300 g champiñones ( o 1 lata de champis laminados)
1 puñado de almendras
1 trozo de pan del dia anterior (unos 30 g)
agua
aceite de oliva
pimentón dulce
harina

ELABORACIÓN

Pasar por una mezcla de harina y pimentón dulce los trozos de conejo.

Rehogarlos con aceite caliente en la olla o cazuela donde lo vayamos a cocinar. No tienen que quedar hechos sino sellados. Reservar.

Echar cebolla y ajos picados en el aceite donde hemos rehogado el conejo. Dejar que se poche a fuego suave.

Añadir el tomate triturado (media lata), y dejar que se vaya sofriendo todo.

Mientras, lavar y laminar los champiñones.

Incorporar los champis al guiso.

Incorporar los trozos de conejo y remover con una cuchara de palo.

Sazonar.

Añadir medio vaso de agua si se hace en olla rápida, y dos si se hace en cazuela.

......................................................................................................

OLLA RÁPIDA: Tapar la olla y llevar a ebullición a fuego máximo. Una vez que sube la segunda raya, bajar el fuego al mínimo y cocer durante 5 minutos. Abrir cuando ya no haya presión.

CAZUELA: Tarda unos 40-45 minutos más o menos, depende de lo tierno que esté el conejo.

.......................................................................................................

Mientras se está haciendo el guiso, poner en el vaso de la batidora el puñado de almendras, el pan, y un poquito de agua. Triturar hasta dejar una papilla. Yo después paso esa mezcla por un colador normal para quitar esos "granillos" que pueden dejar las almendras o la corteza de pan duro, pero no es necesario.

Una vez hecho el conejo, añadir la salsa de almendras y pan y dar un hervor. Además así se espesará la salsa del conejo.

Paté de queso y nueces (Thermomix)

2008-11-28T10:31:00.005+01:00

Me encanta el queso, así que esto es justo lo que me hacía falta... riquísimo.

No sé hacerlo sin thermomix, de modo que esta vez no puedo poner otra opción...

La receta original viene en el libro "Thermomix TM 31", aunque yo he cambiado algunos quesos, más que nada porque he utilizado los que tenía en casa (y también porque soy una "tuneadora" nata, jeje).

Esta es la receta que yo hago:

INGREDIENTES

150 g de queso EDAM
150 g de queso EMMENTAL
20 g de mantequilla
50 g de nata
50 g de leche
1 huevo
pimienta blanca
50 g mayonesa
un puñado de nueces

PREPARACIÓN

Se ponen en el vaso todos los ingredientes (quesos en trozos) menos la mayonesa y las nueces.

Triturar 20 segundos, velocidad 8.

Después programar 6 minutos, 90º, velocidad 5.

Abrir el vaso y añadir la mayonesa y las nueces. Mezclar 40 segundos, velocidad 5.

Verter en uno o varios recipientes y dejar enfriar.

Yo lo echo en tarrinas de 200 ml (salen unas 3) y dejo una para consumir esos días, y las otras las congelo.

RECETA DEL LIBRO

100 g de queso de bola (EDAM)
100 g de queso Gruyere
20 g de mantequilla 50 g de nata
50 g de leche
1 huevo
1 yema de otro huevo
sal, con precaución
pimienta al gusto
50 g de mayonesa
150 g de queso Roquefort

Los pasos son los mismos, sólo que el queso Roquefort se añade junto con la mayonesa y no antes.

Patatas a la riojana

2008-11-27T11:44:00.004+01:00

INGREDIENTES:

media cebolla
3 dientes de ajo
500 g de patatas
chorizo (yo dulce)
pimentón de La Vera ( u otro)
aceite de oliva
sal
1 hoja de laurel
agua

ELABORACIÓN

Poner a calentar en el fondo de la olla o de la cazuela un chorro de aceite.

Picar fina la cebolla y los ajos y añadirlos para que se vayan haciendo poco a poco.

Cortar el chorizo en rodajas y saltearlo también cuando la cebolla y los ajos estén pochados.

Cortar (triscar) las patatas y rehogarlas un poco.

Añadir el pimentón y seguir removiendo.

Incorporar la hoja de laurel y sazonar.

OLLA RÁPIDA

Añadir 1 vaso de agua y tapar la olla.

Llevar a ebullición al máximo y, cuando aparezca la segunda raya, bajar al mínimo y cocer durante 4 minutos.

Esperar a que se baje el pitorro para abrir la olla y, si las patatas nos parecen muy caldosas, hervir unos minutos.

CAZUELA

Añadir agua hasta casi cubrir las patatas y cocer a fuega medio durante 20-25 minutos, o hasta que veamos que ya están hechas. Añadir más agua si fuera necesario, o dejar hervir igualmente si hay mucho caldo.

Nuggets de pollo

2008-11-25T09:35:00.004+01:00

INGREDIENTES
Con estas cantidades me salen doce nuggets

300 g de filetes de pollo
1 huevo
2 cucharadas de leche
cebolla en polvo
ajo en polvo
pimienta negra
sal
pan rallado para rebozar y/o para espesar la masa si es necesario

ELABORACIÓN DE LA MASA

THERMOMIX

Triturar los filetes de pollo durante 5 segundos, velocidad 7.

Añadir el resto de ingredientes y mezclar 10 segundos, velocidad 7. Si la masa se ha quedado muy líquida, se puede echar una cucharada de pan rallado para espesarla un poco.

TRADICIONAL

Se debe triturar el pollo con un robot, pues con la batidora, se engancha la carne y no se puede.

Añadir el resto de ingredientes hasta hacer una masa

Se cogen porciones con una cuchara o palita y se pasan por pan rallado. Es entonces cuando se les da un poco de forma.
Se fríen an aceite caliente y se deja escurrir el exceso de grasa sobre papel de cocina.

Pizza barbacoa

2008-11-24T12:40:00.005+01:00

INGREDIENTES

Para la masa:

50 g de aceite de oliva
200 c.c de agua
25 g de levadura fresca de panadería
400 g de harina
una cucharada de sal

Resto de ingredientes:

200 g carne picada de ternera
100 g de bacon
1 cucharada de aceite de oliva
sal
pimienta negra
tomate frito
salsa barbacoa
mozzarella rallada

ELABORACIÓN DE LA MASA

THERMOMIX:

Volcar en el vaso el agua y el aceite y programar 1 minuto, a 37º, velocidad 1.

Incorporar la levadura y mezclar 5 segundos, velocidad 4

Añadir la harina y la sal y mezclar 10 segundos, velocidad 4, y después 30 segundos, velocidad ESPIGA.

Dejar reposar la masa tapada con un paño mientras salteamos la carne.

TRADICIONAL:

Mezclar a mano o con batidora todos los líquidos.

A continuación ir incorporando la harina y la sal y amasar a mano hasta conseguir una bola fina y que se despegue de las manos sin dificultad.

Dejar reposar la masa tapada con un paño mientras salteamos la carne.

PARA EL RELLENO:

Saltear a fuego vivo la carne picada en una sartén. Salpimentar y añadir el bacon. No hace falta hacer mucho la carne pues en el horno se terminará de cocer.

PREPARAR LA PIZZA:

Con esta cantidad de masa, a mi me salen dos pizzas grandecitas, de 30 cm. de diámetro, así que parto la masa por la mitad, y si es suficiente con una sola pizza, el resto de masa la congelo para otro día. También es verdad que estiro la masa hasta dejarla finita, aunque en el horno crece un poco.

Con ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta dejarla con nuestro tamaño y espesor favorito. Colocarla en un molde para pizzas (no es imprescindible, puede ir directamente sobre la bandeja del horno forrada de papel aluminio).

Verter un buen chorro de tomate frito en el centro de la masa, y con el revés de una cuchara, expandirlo por todas partes. Hacer lo mismo con la salsa barbacoa.

Poner abundante mozzarella rallada por toda la masa.

Incorporar la carne y el bacon de la sartén.

Cocinar la pizza en horno precalentado a 200º durante 15 minutos o hasta que veamos que empieza a dorarse.

Rollitos de salmón y queso crema

2008-11-23T12:55:00.004+01:00

INGREDIENTES

unas lonchas de salmón ahumado
queso crema tipo "Philadelphia"
cebollino picado
limón
aceite de oliva
lechuga (opcional)

ELABORACIÓN

En un cuenco mezclar el queso crema con cebollino picado

Rellenar las lonchas de salmón con el queso y enrollar.

Colocar sobre tostas, o sobre una cama de lechuga.

Espolvorear más cebollino picado por encima y regar con un hilillo de aceite y unas gotas de limón.

NOTA: el queso crema también puede ser "a las finas hierbas", pero yo hoy no tenía, y el cebollino le va de cine al salmón ahumado.

Costillas con chimichurri

2008-11-22T14:41:00.004+01:00

"La casa de las costillas", van a empezar a llamar a mi casa... pero como es un plato que gusta bastante procuro darle cada vez un toque diferente... a cada cual, mejor.

INGREDIENTES

costillar de cerdo (yo calculo medio por persona)
sal
pimienta negra
salsa "Chimichurri": hay diferentes salsas, con ingredientes parecidos, pero en cada casa se da un toque personal. Si a ésto, le añadimos que aquí no me resulta fácil encontrar ají... pues nada, que hago un apaño como puedo y, aunque no es "auténtica", me gusta el resultado

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

2 cucharaditas de ajo picado
2 " de perejil picado
media cucharadita de ají (yo pimiento morrón)
1 cucharadita de orégano
vinagre
sal
pimienta negra
aceite

Mezclar todos los ingredientes de la salsa, batirlos con ayuda de un tenedor hasta emulsionar un poco. Debe quedar algo espesita. Yo la guardo en un frasco, lo cierro y lo guardo en la nevera. Dura bastante. Antes de servir, lo agito fuertemente.

ELABORACIÓN DE LAS COSTILLAS

Como en recetas anteriores, ponemos los costillares salpimentados en el horno precalentado a 170º, durante una hora, dándoles la vuelta pasados los 30 primeros minutos.

Volcar la salsa por encima una vez en el plato.

NOTA:

- En esta ocasión puse una cama de patatas cortadas en rodajas, con sal y pulverizando aceite, debajo de los costillares.

- Si no queremos complicarnos haciendo el chimichurri, hay en los supermercados frascos de salsa ya hecha, de distintas marcas.

Focaccia Express

2008-11-21T16:32:00.014+01:00

Esta receta se la he copiado ( y tuneado un poquitín) a Alicia, del Recetario Canecositas

Para ver más detalles de su receta, pinchar aqui

Con esta receta no hace falta esperar tanto a que leve la masa, algo que para alguien como yo, que los fines de semana hago la cena por impulsos prácticamente, es estupendo.

INGREDIENTES

Entre paréntesis pongo mis cambios

Poner a macerar unas horas un vaso casi lleno de aceite de oliva, con unos ajos machacados, un buen puñado de romero (bien fresco o seco) y una cucharita de buen pimentón dulce (yo no tenía romero y puse orégano)
200gr de agua
420gr de harina (yo, harina de fuerza)
25gr de levadura fresca
1 cucharada de postre de sal
Sal maldon o gruesa para espolvorear (yo, sal gruesa)

ELABORACIÓN EN THERMOMIX

Del aceite en maceración y con ayuda de un colador, poner en el vaso de la thermomix 50 g, más los 200 ml de agua. 2 minutos, 37º, vel.2

Añadir la levadura fresca y mezclar unos segundos velocidad 4.

Incorporar la cucharadita de sal y la harina. Remover unos segundos, velocidad 4, hasta que la masa se despegue bien de las paredes del vaso.

Programar 30 segundos, velocidad espiga

Sacar la masa del vaso, hacerle una bola y dejarla reposar tapada durante 10 minutos.

Pasado el tiempo, desgasificarla con los dedos, amasándola mientras la estiramos. En este punto, yo la he puesto y acomodado en un molde para pizzas de 30 cm de diámetro.

hacer unos agujerillos con los dedos.

Volcar el resto de aceite colado por toda la masa.

Espolvorear sal gruesa (o maldon) y llevar a horno frío. Poner 230º de temperatura, y en 20-30 minutos, tenemos una "falsa" pero riquísima focaccia lista para consumir.

TRADICIONAL

Mezclar primero los líquidos.

Añadir la harina y amasar hasta conseguir una masa lisa y que se despegue bien de las manos.

Dejar reposar y seguir los pasos del método anterior.

NOTA: Según las notas de Alicia, esta masa no está muy buena en frío ni para el día siguiente, pero en mi caso, y no sé si por usar harina de fuerza en lugar de harina normal, debo decir que al día siguiente estaba fenomenal, como un pan con mucha miga del día anterior. Ni gomoso ni correoso ni nada de eso. No era como recién hecho, pero no compré pan ese día...

Champiñones en salsa

2008-11-20T17:37:00.007+01:00

INGREDIENTES:

400 g de champiñones
3 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva
sal
vino blanco
agua
harina para espesar la salsa (opcional)

ELABORACIÓN:

OLLA RÁPIDA O CAZUELA

Poner a calentar aceite de oliva.

Picar los ajos y dorar en el aceite caliente, con cuidado de que no se quemen.

Añadir los champiñones limpios y cortados en trozos si son grandes. Rehogar con ayuda de una cuchara de palo.

Echar un chorrito de vino blanco y seguir removiendo.

Añadir un vaso de agua (en la olla rápida es suficiente con medio vaso).

Si se quiere una salsa espesita, que dicho sea de paso, queda mejor, en un poquito de agua (como un centímetro de un vaso) hay que deshacer una cucharadita de harina e incorporarlo al guiso.

Espolvorear perejil, cocer, y sazonar cuando los champis ya estén cocidos (absorben mal la sal en crudo)

OLLA RÁPIDA: Tapar la olla y tenerla cociendo 2 minutos desde que sale la segunda raya (bajando el fuego al mínimo) Abrir cuando se haya perdido toda la presión. Si hay mucho caldo, dejar reducir unos minutos.

CAZUELA: Tapar, bajar al mínimo y dejar cocer 20 minutos.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Volcar los ajos. Triturar unos segundos velocidad 6. Bajar lo que haya en las paredes.
Añadir el aceite y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Poner la mariposa, añadir el chorro de vino blanco, el vaso de agua, la harina disuelta en un poquito más de agua y programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Espolvorear perejil y sazonar cuando los champiñones ya estén al punto que nos guste.

Bizcocho marmolado

2008-11-18T15:47:00.003+01:00

INGREDIENTES:

3 huevos
120 g de azúcar
100 g de mantequilla o margarina
3 cucharadas de cacao en polvo
150 g de harina
1/2 sobre (unos 7 g) de levadura de repostería
Chocolate fondant para cubrir el bizcocho (opcional)

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar a punto letra.

Añadir la mantequilla y batir.

Añadir la harina (mejor tamizada) y la levadura y hacer una mezcla homogénea.

Volcar más o menos la mitad de la masa en un recipiente para horno. Si es de silicona no hace falta engrasarlo, si no es así, es mejor untarlo de mantequilla por todas partes.

Añadir a la otra mitad las cucharadas de cacao en polvo y mezclarlo bien.

Verter la masa chocolateada sobre la anterior. Con el mango de una cuchara, o una palita, hacer movimientos para que se mezclen un poco las dos masas.

Meter en horno precalentado a 170º si es con turbo, o a 180º si es calor arriba y abajo. No es muy grande, así que en 22 minutos está hecho. Comprobar en cualquier caso pinchando el centro del bizcocho con una aguja.

NOTA: Yo he vertido chocolate fondant una vez desmoldado el bizcocho. También se puede decorar con azúcar glass, por ejemplo, o con nada, está rico de todas las maneras.

Sopa de jamón y huevo

2008-11-18T14:46:00.005+01:00

Ésta es otra de esas recetas que hacían ( y hacen) las abuelas. Me consta que en muchos lugares se sigue haciendo, por su rapidez, y por sus pocos pero sabrosos ingredientes.

INGREDIENTES

Pasta corta para sopa
ajo en láminas
trozos de jamón serrano
huevo duro
aceite de oliva
sal
agua

ELABORACIÓN

En una cazuela se echa aceite y se pone a calentar.

Se cortan en láminas uno o varios dientes de ajo, y se doran en el aceite.

Se añaden los trocitos de jamón serrano y se rehogan.

Incorporar el agua y seguidamente, el huevo duro picado (si se echa antes el huevo, se pegará en el fondo de la cazuela por el aceite).

Llevar a ebullición y sazonar.

Cuando haya cocido unos minutos, añadir la pasta y cocer a fuego medio.

Dejar reposar, y servir.

Algunos blogs de cocina

2008-11-17T16:14:00.003+01:00

la cocina casera de Irene
lacocina de arima
nana´s hell´s kitchen
comoju
una elfa en mi cocina
la cucharita de azúcar
las cosillas de islacris
Menú del día
Recetas de Carmen
La casita de Paqui
Cocina conmigo
La Mar de Bien
Bettuca y sus recetas
La cocina de Morenisa
"La Gamela "cocina con cariño

Croquetas de espinacas

2008-11-17T12:56:00.008+01:00

INGREDIENTES:

100 g de espinacas congeladas
50 g de cebolla
1 huevo duro
4 cucharadas de aceite de oliva
100 g de harina
400 g de leche
sal
pimienta blanca (opcional)
nuez moscada (opcional)
harina, huevo batido y pan rallado para rebozar las croquetas

ELABORACIÓN

Cocer las espinacas:

En el microondas durante 5 minutos a máxima potencia y sin descongelar ni añadir agua. Se cuecen en su jugo.

O cocerlas en una cazuela con agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que veamos que ya están hechas.

Escurrirlas muy bien en ambos casos.

Cocer un huevo y pelarlo.

THERMOMIX

Echar el aceite en el vaso y calentarlo 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadir la cebolla y el huevo duro y picarlos unos segundos, sin poner temperatura a velocidad 8. Bajar lo que quede en las paredes con la espátula y comprobar si el picado está a nuestro gusto, o necesita unos segundos más.

Echar las espinacas y mezclar unos segundos a velocidad 6

Añadir la harina y sofreirla durante 2 minutos, 100º, velocidad 4.

Incorporar la leche, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada y programar 4-5 minutos, 100º, velocidad 4.

MODO TRADICIONAL

Rehogar la cebolla en el aceite caliente.

Añadir las espinacas y el huevo duro bien picadito.

Incorporar la harina y sofreir un poco sin dejar de remover.

Echar una pizca de nuez moscada y salpimentar.

Remover a fuego suave durante 15-20 minutos, o hasta que veamos que la masa ya está lista.

EN AMBOS CASOS, volcar la masa sobre un recipiente preferiblemente bajo y ancho y dejar enfriar. Cuando ya esté fría la masa, y mejor de un día para otro, hacer la forma de las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en pocas cantidades en abundante aceite caliente. Colocar las croquetas sobre papel de cocina absorbente para que chupe el aceite sobrante.

TRUCO: para que la masa no forme costra al enfriarse, yo la cubro con plastifilm. El plastifilm debe tocar la superficie de la masa, no se trata de tapar el recipiente.

Dalkys de chocolate

2008-11-16T17:04:00.002+01:00

Esto sí que es una delicia. Se la recomiendo especialmente a todos los amantes del chocolate y de las famosas copas con nata.

La receta es de Carmen Honorina.

INGREDIENTES:

3 huevos
6 cucharadas de COLACAO o NESQUIK
2 cucharadas de harina o de MAIZENA (yo prefiero la maizena para este tipo de postres y es lo que pongo)
3 cucharadas de azúcar
1 pizquita de sal
1/2 litro de leche, y un vaso más para el final. Ese vaso final se puede sustituir por nata para cocinar si se quiere (yo no pongo nata, con la leche queda ya muy cremoso)
nata montada para poner por encima una vez frío

ELABORACIÓN:

THERMOMIX:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, menos la leche del final.

Tiempo 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

2 minutos antes de terminar el tiempo, se añade el vaso de leche y se sube la velocidad a 9 unos segundos para que se mezcle todo.

Volver a bajar la velocidad a 4 hasta que termine el tiempo programado.

Se sirve en copas y se deja enfriar. Meter en la nevera y, en el momento de servir, añadir la nata montada.

TRADICIONAL (?)

La verdad es que no lo he hecho nunca pero, al ser parecido a las natillas, supongo que hay que batir todo junto y después llevarlo a ebullición al baño maría, sin dejar de remover hasta que espese. Pero como digo, no lo he probado.

Copa de macedonia y nata

2008-11-15T15:19:00.005+01:00

Llamada de teléfono y que tengo visita sorpresa para comer. Sin tiempo material para hacer ningún flan o cualquier otro postre, hay que tirar del fondo de despensa. Tengo bizcochos, fruta en almíbar y nata en spray (lástima que no la tenga para montar, queda mejor). Pues nada, no hay que romperse mucho la cabeza...

Copas vistosas preparadas en 3 minutos y sin ninguna complicación, para que nadie diga que todos los postres son difíciles...

INGREDIENTES:

Bizcochos de soletilla, o cualquier otro tipo de bizcocho, incluso magdalenas
Fruta en almíbar (yo tenía macedonia, pero sirven otras, como melocotón, piña...)
Nata (me gusta más la que montamos en casa... pero bueno, al menos tenía un bote de spray)
Licor como Cointreau, Kirsch... (opcional)

ELABORACIÓN:

Ponemos unos bizcochitos partidos en el fondo de una copa de postre.

Bañamos los bizcochos con el almíbar y ponemos la fruta por encima. Si algún adulto prefiere el toque del licor, echar un poco sobre la frutita.

Tapamos la fruta con nata montada en el último momento para que no se baje.

NOTA: yo suelo guardar las copas en la nevera hasta el momento de servir, aunque sea invierno. Agradezco que esté fresquita.

Pollo al chilindrón

2008-11-14T16:36:00.003+01:00

INGREDIENTES:

1 pollo en trozos
media cebolla
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes finos
100-150 g de jamón serrano
1 lata de tomate triturado
aceite de oliva
pimienta negra
sal
azúcar para el tomate

ELABORACIÓN:

En el fondo de una olla rápida o de una cazuela, echar aceite y sofreir la cebolla y los ajos, todo bien picado.

Cuando empiece a dorarse, añadir los pimientos en trozos y el pollo.

Rehogarlo todo muy bien (unos 10 minutos) removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

Incorporar el jamón serrano cortado en taquitos. Salpimentar.

Añadir una lata de tomate triturado y remover. Echar una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate. Rectificar de sal.

EN OLLA RÁPIDA:

Los pollos de granja se hacen rápido. Esperamos a que suba la segunda raya y entonces bajamos el fuego. En 5 minutos, más el reposo hasta que baja la pesa completamente antes de abrir la olla, el pollo estará hecho.

EN CAZUELA:

Llevar a ebullición el guiso, bajar después el fuego al mínimo, y con la tapa entreabierta, dejar cocer unos 30 minutos. Es probable que haya que añadir medio vaso de agua, pues el líquido se consumirá antes que en la olla.

"Bocadelia" de atún

2008-11-14T12:02:00.004+01:00

Bueno, esta entrada o aperitivo aparece en muchos blogs y webs sobre THERMOMIX. Lo han llamado así por lo que se asemeja a esos tarritos para rellenar sándwiches, o poner sobre tostadas, o canapés.

Lo mejor, es que se pueden usar todo tipo de ingredientes, y sobre todo, que no es necesario tener esta máquina para hacerlos. Como se trata de triturar, cualquier otro robot es válido, o incluso una batidora con un brazo potente.

INGREDIENTES:

50 g de aceitunas rellenas de anchoa
50 g de pimiento verde
50 g de cebolla
1 huevo duro
2 latas de atún en aceite
3 cucharadas de mayonesa

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Triturar todos los ingredientes juntos unos segundos, velocidad 4.

Revisar que no hayan quedado trozos grandes por las paredes. Si es así, bajarlos con la espátula, y triturar 2 ó 3 segundos más.

BATIDORA O ROBOT

Triturar todo procurando que no quede una pasta sino que se vean los trocitos.

A MANO

Picar chiquititos todos los ingredientes, desmigar bien el atún con un tenedor, y mezclar con la mayonesa.

Garbanzos con arroz

2008-11-13T13:23:00.005+01:00

Es uno de los recursos más utilizados por madres y abuelas para servir mucha comida cuando queda poca, y además, las legumbres y el arroz siempre han casado muy bien.

INGREDIENTES:

sobras de un cocido anterior
arroz
1 ó 2 dientes de ajo
aceite de oliva, agua y sal

ELABORACIÓN:

Se refríe con aceite un ajito en una cazuela y se incorpora el arroz que vayamos a necesitar. Sazonar. Se añade el doble y un poco más de agua y se cuece durante 18 minutos.

Volcar el arroz ya hervido en una cazuela con los garbanzos, dar un calentón al conjunto, y en muchos casos, volver a la infancia.

Servir calentito.

Tallarines a la carbonara

2008-11-12T13:17:00.004+01:00

Esta es mi versión más habitual de los tallarines con salsa carbonara. Dicen los italianos que la salsa carbonara original no lleva nata, sino huevo, así que no sé de dónde habremos sacado aquí la idea de esta bomba de calorías pero...

INGREDIENTES:
(Con estas cantidades me salen tres platos)

150 g de tallarines (yo he usado nidos de colores)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
50 g de cebolla
100 g de bacon en tiras
1 cucharada grande de queso parmesano
400 ml de nata líquida para cocinar
pimienta negra al gusto
sal

ELABORACIÓN:

Cocer la pasta con agua y sal el tiempo que se indique en el paquete.

Mientras, poner en una sartén el aceite de oliva y la mantequilla.

Cuando se haya deshecho la mantequilla y sin que llegue a humear, añadir cebolla muy picadita y dejar pochar a fuego lento hasta que se vuelva transparente (unos 5 minutos).

Subir el fuego para añadir el bacon en tiras y saltearlo.

Incorporar la nata líquida, y bastante queso parmesano, o queso en polvo para pasta.

Echar pimienta negra al gusto.

Dejar cocer a fuego bajo unos cinco minutos.

Volcar la salsa sobre el plato de pasta ya cocida y escurrida.

Servir caliente.

Crema de gambas (Cazuela y Thermomix)

2008-11-11T15:18:00.004+01:00

INGREDIENTES:

patatas
puerros (o cebolla)
caldo de marisco (o agua y una pastilla de caldo de pescado si no tenemos caldo hecho)
colorante alimentario
aceite de oliva
sal
pimienta blanca
un puñado de gambas peladas

ELABORACIÓN:

CAZUELA:

Yo suelo calcular 2 patatas medianas o una grande por persona.

Pelar y trocear las patatas.

Limpiar los puerros y picarlos.

En una cazuela poner aceite a calentar y rehogar los puerros. Añadir las patatas.

Incorporar el caldo de marisco (se hace cociendo las cabezas y la parte dura de las gambas) o la pastilla de pescado y agua hasta casi cubrir. Salpimentar y agregar un poco de colorante alimentario.

Llevar a ebullición y cuando esté hirviendo bajar el fuego al mínimo. Tardará unos 20-25 minutos en cocerse.

Triturar el puré. Debe quedar una crema finita. Utilizar el colador chino si fuera necesario.

Incorporar las gambas peladas y dar un pequeño hervor. Las gambas se hacen en un minuto.

Servir calentito.

THERMOMIX:

Triturar las verduras unos segundos a velocidad 5.

Incorporar el aceite y el caldo (o el agua y la pastilla). No debe cubrir las verduras, si hace falta más se lo añadiremos después.

Salpimentar y añadir colorante alimentario.

Programar 22 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Acabado el tiempo, triturar a velocidad 10 hasta conseguir una crema fina.

Añadir los cuerpos de las gambas peladas y programar 1-2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Servir caliente.

Guiso de arroz con chorizo

2008-11-10T17:34:00.004+01:00

Esta receta es de un arroz caldoso. Para que el arroz no se "beba" el caldito del guiso, hay que comerlo nada más reposar. Yo me lié con otras cosas y para cuando quise hacer la foto, ¡el caldo había desaparecido..buaaaa!! Menos mal que seguía estando rico, aunque lo suyo es comerlo con cuchara...

INGREDIENTES:

arroz
cebolla
ajo
pimiento verde
chorizo fresco
un trozo de pollo, o cordero, o cerdo... (para darle más sabor)
agua o caldo de ave (el caldo es sobre todo si no tenemos carne para el guiso)
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN:

Poner aceite de oliva en una cazuela y calentarlo.

Picar muy pequeños un trozo de cebolla y los dientes de ajo que queramos poner. Corar el pimiento verde en tiras y añadirlo. Sofreir todo en el aceite.

Incorporar el arroz y remover.

Agregar el chorizo en rodajas, y si tenemos, algún trozo de pollo o de cordero, cerdo... Rehogarlo.

Agregar el agua o el caldo de ave. Que sea al menos tres veces más de agua por medida de arroz, para que quede algo caldoso.

Sazonar y cocerlo durante 18 minutos. Dejarlo reposar otros 5 minutos y servir antes de que el arroz se chupe todo el caldo.

Galletas blanco y negro

2008-11-07T17:28:00.006+01:00

La receta de estas galletas aparece en un libro de Nancy Bagget, pero son archiconocidas en distintos blogs y foros. Es una de esas recetas que, de tanto oir hablar de ellas, "hay que hacerla". Y la verdad, la voy a repetir muuuuchas veces. Ha sido un éxito total.

Yo he seguido las indicaciones que aparecen aqui, en esta web .

INGREDIENTES:

250 g de chocolate negro para fundir
55 g de mantequilla
100 g de azúcar
2 huevos
210 g de harina (mejor tamizada)
media cucharadita de levadura de repostería en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla líquida
una pizquita de sal
azúcar glass

ELABORACIÓN:

Deshacer en el microondas el chocolate junto con la mantequilla. Ésto se hace poniendo el micro al 75% de potencia y en tiempos cortos. También se puede hacer al Baño María.

Mientras, batir a punto letra los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla.

Añadir entonces la mezcla de chocolate y mantequilla ya fundidos.

Incorporar la harina tamizada, la pizca de sal y la levadura (¡ojo! hay que recordar que la sal y la levadura no se deben "tocar" directamente). Mezclar bien todo, que no queden grumos.

Tapar la masa con plastifilm y meterla en la nevera durante 1 hora para que coja consistencia.

Poner el horno a calentar a 190º.

Pasada la hora, hacer bolas con la masa. Se queda una textura como de trufas, y con una cuchara se cogen muy bien las porciones. Pasar las bolas por azúcar glass. Colocarlas sobre papel vegetal, sobre la bandeja engrasada, silpat... (yo he usado papel vegetal sin engrasar y se desprenden luego sin problema).

En todas las versiones que he visto, pone que hay que cocerlas durante 10 minutos exactos. La primera tanda lo hice así y si me descuido se queman (me dió olor a chocolate quemado...¡¡¡aghhh!!!!). La segunda tanda las tuve 8 minutos, y quedaron PERFECTAS, supongo que depende un poco de cada horno, como pasa en muchas otras recetas.

Es en el horno, mientras se cuecen, donde se cuartean, y aunque parece que quedan demasiado blandas, cuando se enfrían se quedan crujientes por fuera pero esponjosas por dentro. Y al día siguiente seguían ricas y blandas.

Rigatoni con anchoas

2008-11-06T11:51:00.002+01:00

INGREDIENTES:

rigatoni (o cualquier otro tipo de pasta)
tomate crudo
anchoas en aceite
ajo picado
aceite de oliva
cebollino
*sal (yo no la he puesto porque las anchoas ya están saladas y para mi es suficiente)

ELABORACIÓN:

Se pone la pasta a hervir siguiendo las indicaciones del fabricante.

En una sartén amplia a ser posible, se calienta el aceite (calcular una cucharada sopera por persona) y se doran los ajos picaditos sin que lleguen a quemarse.

Saltear el tomate en trozos (yo esta vez he utilizado tomates cherry partidos por la mitad, pero queda bien con otro tipo de tomate).

Picar las anchoas en trozos de 1 cm. más o menos y añadirlas a la sartén. Remover un poco.

Una vez cocida y escurrida la pasta, volcarla sobre la sartén y saltearla unos segundos. Si vemos que en la sartén no va a caber toda la pasta, volcar su contenido sobre la cazuela con la pasta escurrida y remover bien.

Espolvorear un poco de cebollino picado y servir caliente.

NOTA: Lo importante es que cada rigatoni se impregne un poco de la salsa. Si va a haber demasiada pasta para poca salsa, podemos añadir un poco de agua o caldo de pescado en la sartén, y que hierva todo junto antes de echársela a la pasta.

Judías verdes con patatas

2008-11-05T15:01:00.007+01:00

Me encanta esta verdura. Y este plato. Puede parecer demasiado simple pero no siempre hay que complicarse. Para mi son "bainas" (además con "b" es lo que tiene haber convivido con dos lenguas diferentes... ) y así es como también las llaman unos novatillos en la cocina que conozco. Para ellos, esta sencillita receta.

INGREDIENTES:

judías verdes
zanahoria
patatas
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN:

Quitar el "hilo" que hay a los lados de la judía verde con un cuchillo de puntilla o un pelapatatas. Es una hebra que una vez cocida, y si las vainas no son muy tiernas, deja esos desagradables pellejos.

Lavarlas y trocearlas.

Pelar y trocear las patatas y la zanahoria.

EN OLLA RÁPIDA:

Meter las verduras en el cestillo de la olla si se tiene y añadir un vaso de agua. De esta forma se cocerán al vapor, y tendrán más sabor, pero si no tenemos cestillo, pues se dejan en el fondo de la olla junto con el agua y ya está. Sazonar. (Se puede añadir aquí un poco de aceite, aunque a mi me gustan más con el aceite crudo, aliñado en el plato).

Cerrar la olla y llevar a ebullición. Cuando salga la segunda raya, bajar el fuego al mínimo y contar 5 minutos. Apagar, y dejar que se baje la pesa antes de abrir la olla.

EN CAZUELA:

Añadir todos los ingredientes, pero con el doble de agua. Tardan unos 25 minutos en cocerse. Hay que vigilar que no se quede sin caldo.

AL VAPOR:

En una vaporera, o en el recipiente Varoma de la thermomix, poner un litro de agua en en la parte de abajo o vaso (TH) y acomodar las verduras en el cuerpo de arriba de la vaporera o en el Varoma (TH).

Tardan en cocerse más o menos 40 minutos.

A mi me gusta echar el aceite en crudo, con la verdura en el plato, pero si se añade con la cocción, también está rico, o refriendo unos ajitos con el aceite en una sartén ...

Pastel de puerros y gambas

2008-11-03T21:21:00.005+01:00

Un amigo me recomendó y me pasó esta receta. Me ha hablado tan bien de ella que me ha faltado tiempo para hacerla. El resultado es un pastel de textura suave y muy rico. Rápido, fácil, y muy resultón para ocasiones especiales... o sin ser especiales.

INGREDIENTES:

2 puerros (sólo la parte blanca)
100 g de gambas peladas
3 huevos
200 ml de nata para cocinar
1 cucharada de mantequilla
sal
pimienta blanca
nuez moscada
eneldo

ELABORACIÓN:

Picar finos los puerros y pocharlos en una sartén con una cucharada de mantequilla. Hay que hacerlos despacito, tardan unos 15-20 minutos.

Cuando veamos que ya están hechos, añadir las gambas a la sartén y dejar que se hagan, durante 3-5 minutos. Salpimentar y echar también una pizca de nuez moscada.

En un cuenco batir los tres huevos y la nata. Incorporar la mezcla de los puerros y gambas y espolvorear con un poco de eneldo.

Verter la preparación en un molde tipo plum-cake en el que se hayan untado las paredes con mantequilla. (Se puede espolvorear un poco de pan rallado en el fondo para desmoldar mejor una vez cocido el pastel)

Poner el molde sobre la rejilla e introducirlo con el horno previamente calentado a 180º arriba y abajo, o 170º si es con ventilador turbo durante 30 minutos en ambos casos.

Pinchar con una aguja fina pasado este tiempo para comprobar que está hecho (¡Cuidado!, si nos pasamos de tiempo puede quedar muy seco).

Para desmoldarlo, mejor esperar a que no esté caliente. Servir frío o ligeramente templado.

*NOTA: Este tipo de pasteles se suelen hacer al Baño María. En esta ocasión prefiero decir que es opcional pues tanto con baño como sin él, queda bien. Si no se hace al baño, se dorará por todas partes, no sólo por arriba.

Crema de calabaza

2008-11-02T09:30:00.002+01:00

INGREDIENTES:

500 g de calabaza
1 puerro (parte blanca)
media cebolla
2 patatas medianas
aceite de oliva
sal
pimienta blanca
agua

ELABORACIÓN:

Se trocean todas las verduras y se ponen a cocer en una cazuela u olla con agua.

Añadir el aceite, la sal, y un poco de pimienta blanca.

Triturar una vez cocida la verdura. Pasar por el chino si es necesario para que no quede ningún pellejo. Debe quedar una crema fina.

MÉTODO TRADICIONAL: unos 20-30 minutos a fuego bajo desde que rompe a hervir. Hay que echar agua hasta casi cubrir las verduras.

OLLA RÁPIDA: 5 minutos desde que sube la segunda raya. Dejar que se baje del todo la pesa antes de abrir la olla. Necesita muy poca cantidad de agua. Más o menos un vaso de 200 ml. para estas cantidades.

THERMOMIX:

Echar en el vaso la verdura en trozos gruesos y trocearla más pequeña unos segundos velocidad 5.

Añadir el aceite, la sal, la pimienta blanca y 2 vasos de agua, y poner 22 minutos temperatura Varoma, velocidad 1.

Si al finalizar el tiempo vemos que al triturar va a quedar muy líquido, añadir 2 minutos más sin el cubilete o con el cubilete entornado.

Por el contrario si creemos que va a quedar muy espeso, añadir más agua y ponerlo 1 minuto más.

Triturar las verduras en velocidad 8-10 hasta conseguir una crema fina.

Almejas en salsa verde

2008-11-02T09:11:00.003+01:00

INGREDIENTES:

almejas
aceite de oliva
sal
perejil
ajo picado
vino blanco
limón
harina (opcional)

ELABORACIÓN:

Se lavan bien las almejas y se dejan un rato en agua fria con sal para que suelten la arena. Pasado ese tiempo, se cogen y escurren desde arriba, para no coger la arenilla que se haya quedado al fondo.

En una sartén se pone a calentar el aceite, se doran un poco los ajos, y se echan las almejas. Espolvorear sal y perejil y dejar que se abran a fuego vivo.

Echar un chorrito de vino blanco y unas gotas de zumo de limón y dejar cocer unos segundos, para que se evapore el alcohol y se terminen de abrir las almejas.

Si queremos una salsa más espesa, se puede echar un poco de harina.

Servir caliente.

Calamares

2008-10-29T12:59:00.007+01:00

Que si con harina y huevo, que si con harina y cerveza... están ricos de cualquier manera, pero como más me gustan los calamares fritos es simplemente con harina, nada más.

INGREDIENTES:

Anillas de calamar

Harina

Aceite de oliva

(sal, si las anillas son frescas)

ELABORACIÓN:

Las anillas de calamar se venden congeladas o frescas. También se pueden comprar los tubos de calamar y hacer las anillas en casa, pero a mi me resulta más cómodo comprar bolsas de anillas congeladas.

Descongelar las anillas y terminar de limpiarlas si viene alguna sucia.

Pasarlas bien por agua, deben quedar muy mojadas.

Directamente enharinarlas. Al estar mojadas, la harina se pegará con facilidad. Sacudirlas un poco para eliminar la harina sobrante.

Freirlas por tandas en aceite bien caliente. Poca cantidad cada vez para que no se baje la temperatura del aceite. Vuelta y vuelta. Tienen un tiempo muy corto de fritura. Si nos pasamos, los calamares no quedarán tiernos.

NOTA: las anillas de calamar congeladas ya llevan sal en su proceso de congelación, por eso nunca añado más, para mi es suficiente, pero va en gustos...

Merluza en salsa verde

2008-10-28T15:47:00.004+01:00

INGREDIENTES:

lomos de merluza congelados (fresca también sirve, pero es bastante más cara)
aceite de oliva
ajo picado
perejil
sal
harina (opcional)

ELABORACIÓN:

En una cazuela de fondo bajo se echa aceite y cuando esté caliente, se añaden unos dientes de ajo picaditos y perejil también picado. No deben quemarse, tan sólo dorarse.

Sazonar los lomos de merluza previamente descongelados y, si se quiere, se pueden pasar por harina, pero no es imprescindible. Colocarlos en la cazuela y hacer un movimiento de vaivén agarrándo la cazuela por las asas.

Pasado 1 minuto más o menos, dar la vuelta a los lomos para que se hagan por el otro lado. Volver a mover la cazuela por las asas y tapar. Los lomos estarán hechos cuando su tono marfil se vuelva blanco.

Servir el pescado rociando la salsa por encima.

NOTA: Tanto la merluza como la pescadilla se hacen rápidamente en la cazuela. En apenas 5-6 minutos podemos tener preparado un plato delicioso, y si la merluza congelada es de calidad, en mi opinión no tiene nada que envidiar de la fresca, pero eso depende del nivel de exigencia de cada paladar, jejje.

Pollo al Manuel

2008-10-26T08:27:00.008+01:00

Una amiga me pasó esta receta y me dijo que el pollo así salía buenísimo, y tiene razón. Lo que no supo decirme fue el origen del nombre de la receta, así que no sabemos por qué se llama "al Manuel", pero no importa, la salsa es de escándalo.

INGREDIENTES:

(pongo las cantidades que he utilizado yo, y me ha sobrado mucha salsa, así que la próxima vez, o más pollo, o las cantidades para la salsa, más reducidas)

6 contramuslos de pollo (es lo que tenía, pero puede ser un pollo entero troceado)
2 zanahorias
1 cebolla
500 c.c. de leche (o hasta casi cubrir el pollo)
1 pastilla de caldo de carne
1 cucharada de mantequilla
Sal
pimienta negra
OPCIONAL: una pizca de nuez moscada
un chorro de nata

ELABORACIÓN:

Cortar en rodajitas la cebolla y las zanahorias.

Poner en una cazuela u olla la cebolla y zanahorias picadas, la cucharada de mantequilla, el pollo troceado, la pastilla de caldo, la nuez moscada (si se quiere), y leche hasta casi cubrir el pollo. Salpimentar.

EN CAZUELA: dejar cocer a fuego mediano hasta que el pollo esté hecho

EN OLLA RÁPIDA: 5-7 minutos a fuego bajo desde que sube la segunda raya.

NOTA: la salsa al cocer parece que se corta, por la leche, pero no pasa nada. Se forman unos grumos al separarse la grasa de la leche, del suero. Limpiar un poco si se va a dejar tal cual y ya está.

Yo la he triturado, me gusta más así, y además no oigo quejas sobre los tropezones...