Berenjenas rellenas de champiñones

INGREDIENTES

• berenjenas


• champiñones


• cebolla


• ajo


• queso rallado


• perejil


• aceite de oliva

ELABORACIÓN

Partir las berenjenas a lo largo, hacer unos cortes en la carne y sazonar. Si son de plena temporada y están tiernas no suelen amargar mucho pero ante la duda se pueden dejar en remojo con agua mientras se preparan los champis.

Yo las cocino en su propio jugo en el microondas. Se tarda menos tiempo y no hay que esperar a que el horno coja temperatura. Las meto en una fuente o bandeja amplia, con la carne hacia arriba, las tapo con plastifilm, lo pincho en dos o tres sitios para la salida del vapor de cocción, y al microondas a máxima potencia durante 8- 10 minutos o hasta que la carne de la berenjena esté tierna.

Mientras, picar una cebolla y uno o dos dientes de ajo y pocharlos en una sartén con aceite de oliva, a fuego bajo.

Limpiar y laminar los champiñones. Añadirlos a la sartén, subiendo el fuego y salteándolos durante un par de minutos. Incorporar perejil picado y una pizca de sal.

Vaciar las berenjenas cuidando de que la piel no se rompa para poder poner el relleno después.

Trocear la carne de las berenjenas y añadirla a la sartén con los champiñones. Un par de vueltas y rellenar las "barquitas" de berenjena.

Hasta aquí, se puede dejar preparado con antelación.

Antes de servirlo, añadir queso rallado y gratinarlo. Mi microondas tiene grill así que lo pongo en la posición de grill + calentamiento, de modo que mientras se calienta, se funde y gratina el queso. Si ha de hacerse en el horno, ponerlo en la posición de grill o calor por arriba, a fuerte temperatura, y esperar a que el queso esté fundido.

NOTA: Todo el plato se puede hacer en el microondas. La parte del relleno habría que ponerlo en una cazuela apta para el micro, taparla con su tapa o plastifilm y cocinarlo a máxima potencia y removiendo de vez en cuando hasta que los champiñones estuvieran cocinados.