Txitxarro al horno con salsa escabechada

INGREDIENTES

• Un txitxarro (o jurel, según las zonas) de ración por persona
• media cebolla
• pimentón
• vinagre
• aceite y sal

PREPARACIÓN

Abrir, o pedir al pescadero que abra los txitxarros al medio, para preparar a la espalda. Lavarlos bien y reservar en un colador para escurrir toda el agua posible.

Mientras se calienta el horno a 170º, calentar aceite de oliva en una sartén. Añadir la cebolla cortada en juliana o tiras finas, y pocharla a fuego bajo. Cuando ya esté preparada, añadir una cucharadita de pimentón y remover con cuidado sin dejar que se queme. Incorporar un buen chorro de vinagre y dejar reducir unos minutos.

Sazonar el pescado y asarlo en el horno durante 10 minutos o hasta que veamos que está hecho.

Poner cada txitxarro en un plato, y volcar por encima la salsa de pimentón y vinagre.