Lomo de cerdo relleno

INGREDIENTES

• una pieza de lomo fresco de cerdo (1 kilo ó 1 kilo y medio)
• jamón york
• queso en lonchas
• aceite
• sal
• pimienta negra

ELABORACIÓN

Pedir en la carnicería que abran el lomo formando un rectángulo. Cuanto más fino quede, mejor. Es como si pidiéramos aleta para rellenar.

Extender la pieza sobre la encimera limpia o su papel de envolver y salpimentar por los dos lados.

Colocar unas lonchas de jamón york y de queso fundido y cerrar como un rollo.

Para que no se abra y se quede prieto tras el asado, es preciso bridar el lomo con hilo especial de cocina( hilo de bridar).

Sellar el lomo por todos lados en una sartén con aceite caliente.

Cuando esté sellado, llevar a una bandeja o rustidera y meter en el horno previamente calentado a 170º calor arriba y abajo.

Dependiendo del tamaño, necesitará más o menos tiempo de asado. Probar 20 minutos y darle la vuelta, de paso, rociar con el jugo que va soltando. Tener otros 20 minutos.

Sacarlo del horno y cortar los trozos un poco gruesos, como de 2 ó 3 cm. Si vemos que en el centro está todavía rosadito, es decir, sin terminar, se puede meter ya cortado otra vez durante otros 5 minutos.

Se puede servir tal cual, con su propia salsa, o se puede hacer una salsa a la pimienta como hice yo, e incluso si se pone una guarnición, servirá como plato único.