Pisto

Este es el tipo de pisto que más me gusta, el que también lleva berenjena en sus ingredientes. Aunque se puede comer lo mismo caliente, que frío, que templado, es en primavera y verano cuando más lo hago. Quizá por eso mismo, porque es un plato que se puede dejar hecho con antelación y comer como guarnición, plato único... y a la temperatura que más nos guste.

INGREDIENTES

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado (o medio kilo de tomates frescos ya limpios, sin piel ni pepitas)
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN

Cortar el calabacín, la berenjena, y el pimiento (previamente pelados) a cuadrados o en trozos pequeños pero que se vean. Reservar.

Con la cebolla se puede hacer lo mismo, pero a mi me gusta más "que no se vea" así que la hago muy chiquitina.

En una cazuela o sartén, dorar suavemente la cebolla. Picar muy pequeñitos los dientes de ajo y añadirlos.

Cuando la cebolla ya esté hecha, incorporar los trozos de calabacín, berenjena, y pimiento, y sofreir a fuego bajo, removiendo para que no se quemen las verduras.

Añadir el tomate triturado, sazonar y echar una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate. Remover un poco.

En cazuela tardará cerca de media hora en estar el pisto preparado y probablemente habrá que ir añadiendo agua según se vaya evaporando el líquido, para evitar que se seque y se queme.

En la olla rápida, dejarlo hacer 3-5 minutos a fuego bajo desde que sale la segunda raya, y dejar que despresurice sola.

NOTAS:

* No hace falta pelar la piel del calabacín o del pimiento, esto es opcional, sin embargo sí que es mejor pelar la berenjena

* * Para que el pisto tenga aspecto de frito, y no de cocido, hay que dejar que la verdura se poche bien en el aceite antes de añadir el tomate.