La receta es la misma que la de berenjenas con tomate y anchoas, sólo que para servir como aperitivo en lugar de entrante o un primer plato. En ese caso se puede poner una tostada de pan debajo de la berenjena para servirlos tipo canapé, y no hace falta gratinarlos. Se pueden servir fríos.
INGREDIENTES
berenjena
tomate
anchoas
ajo picado
perejil
aceite y sal
berenjena
tomate
anchoas
ajo picado
perejil
aceite y sal
ELABORACIÓN
Cortar la berenjena en rodajas y asarla o cocinarla con un poquito de aceite y sal, en el microondas* o en la sartén.
Una vez hechas las rodajas de berenjenas, colocar sobre cada una de ellas una rodaja de tomate y un anchoa (o un trocito si no nos gusta tan fuerte).
Espolvorear ajo picado y perejil por encima.
*En el microondas, en un recipiente de vidrio y tapadas con plastifilm, se hacen en unos 3 minutos y no absorben tanto aceite.
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