Fideuá de marisco

INGREDIENTES

• pasta para fideuá
• el doble de caldo o agua y un poco más
• marisco variado (anillas de calamar, mejillones, gambas, almejas o chirlas...)
• ajo picado
• 1 hoja de laurel
• un chorrito de vino blanco o zumo de limón
• perejil
• aceite
• sal
• colorante alimentario
• falso ali-oli (opcional)

ELABORACIÓN

Si tenemos gambas frescas, lo ideal es pelarlas, quitarles las patas y cabeza y hacer un caldo concentrado tal y como explico aquí. de hecho, esta fideuá está hecha con 200 ml de caldo concentrado de gambas. Los cuerpos de las gambas los reservamos para el final.

En una cazuela de fondo bajo tipo paella (dicen que la "paellera" es la mujer que hace la paella...) echar aceite y poner a calentar.

Incorporar ajo picadito pero que no se queme (esto es importante para que no amargue después).

Añadir el marisco previamente limpio y lavado y sofreir.

Echar los fideos para fideuá, previamente medidos con un vaso, o taza, y remover.

Volcar el doble de caldo o agua y un poco más, como uno o dos dedos. En este caso, medí el caldo concentrado de gambas y añadí agua para completar el doble de cantidad sobre la pasta.

Cuando empiece a hervir, se sazona, se echa el colorante alimentario, la hoja de laurel y el chorrito de vino blanco o zumo de limón.

Se baja el fuego a media potencia y se deja cocer unos 10 minutos o hasta que veamos que la pasta está en su punto. Si hiciera falta más líquido, se añade a la cazuela agua caliente del grifo con cuidado y por los bordes. Menear entonces la cazuela.

Antes de terminar la cocción (un minuto más o menos), incorporar los cuerpos de las gambas y espolvorear perejil.

Servir acompañado de un falso ali-oli si se quiere.