Caldo de carne (Consomé)

INGREDIENTES

• 1 trozo de gallina
• 2 huesos de ternera
• 1 trozo de morcillo (zancarrón, jarrete)
• 1 trozo de falda
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• sal (yo la echo siempre cuando el caldo ya está hecho)

ELABORACIÓN

En una olla o cazuela se ponen todos los ingredientes y se cubren con agua fría (es importante que esté fría para que salgan todos los jugos de la carne)

Llevar a ebullición. En una olla rápida basta con 20-30 minutos desde que sube la segunda raya (bajando el fuego al mínimo), y dejando que despresurice sola. En una cazuela el tiempo es mayor, por lo menos 2 horas o hasta que esté a nuestro gusto, y siempre a fuego bajo.

El resultado es un caldo sabroso, perfecto para tomar solo, como fondo de otro guiso, o para hacer sopa.

NOTA: al consomé se le suele echar un chorrito de vino de Jerez o similar(aunque a mi no me gusta)