Berenjenas con tomate y anchoas

Este plato sirve tanto como entrante como de aperitivo

INGREDIENTES

• berenjena
• tomate
• anchoas
• ajo picado
• perejil
• aceite y sal

ELABORACIÓN

Cortar la berenjena en rodajas y asarla o cocinarla con un poquito de aceite y sal, en el microondas* o en la sartén.

Una vez hechas las rodajas de berenjenas, colocar sobre cada una de ellas una rodaja de tomate y un anchoa (o un trocito si no nos gusta tan fuerte).

Espolvorear ajo picado y perejil por encima y gratinar 2-3 minutos a grill fuerte.

Si se va a usar como entrante, mejor servir caliente.

*En el microondas, en un recipiente de vidrio y tapadas con plastifilm, se hacen en unos 3 minutos y no absorben tanto aceite.