¡¡ FELICES FIESTAS !!

FELICES FIESTAS Y PRÓSPERO AÑO NUEVO 2009 A TODO EL MUNDO

Pimientos rellenos de bacalao

INGREDIENTES

• 1 lata de pimientos del piquillo para rellenar
• el caldo de la lata de pimientos
• bacalao desalado (yo puse 100 g)
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva para el bacalao
• 30 g de aceite para la bechamel
• 30 g de harina
• 400 g de leche
• sal
• pimienta blanca

ELABORACIÓN

TRADICIONAL

Escurrir los pimientos de la lata sobre papel de cocina, reservando el caldo.

Picar los dientes de ajo y sofreírlos en una sartén con aceite caliente.

Echar los trozos de bacalao desalado y cocinar hasta que el pescado esté hecho. (Se hace en poco tiempo)

Triturar todo con una batidora.

Preparar una bechamel con el caldo de los pimientos, más aceite, la harina, y la leche. Salpimentar.

Echar una cucharada de la bechamel a la masa de bacalao, mezclar, y rellenar los pimientos.

Cubrir los pimientos con la salsa bechamel.

THERMOMIX

Escurrir los pimientos de la lata sobre papel de cocina, reservando el caldo.

En el vaso, triturar unos segundos los dientes de ajo. Bajar con la espátula lo que quede en las paredes.

Añadir el aceite y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Echar el bacalao en trozos y programar 1 minuto y medio, temp. varoma, velocidad 4.

Retirar la masa resultante.

Echar el caldo de los pimientos en el vaso, y la harina, y programar 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y 1/2.

Incorporar la leche, la sal, y la pimienta blanca y programar 8 minutos, temperatura varoma velocidad 6.

Mezclar una cucharada de la bechamel con la masa de bacalao, y rellenar los pimientos.

Ya estará lista la bechamel para servir sobre los pimientos.

Servir caliente. También se puede gratinar unos minutos.

NOTA: Se puede hacer la bechamel también triturando un pimiento de la lata, para darle más color.

Tortilla de champiñones

INGREDIENTES

• champiñones
• cebolla
• ajo
• vino blanco
• perejil
• huevos
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN

Limpiar bien los champiñones y laminarlos.

En una sartén con aceite caliente, pochar la cebolla bien picadita y los dientes de ajo muy pequeños.

Añadir los champiñones y rehogar a fuergo fuerte para que se vaya consumiendo el agua que sueltan.

Echar un poquito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

Espolvorear perejil picado y reservar.

Batir los huevos y volcar en ellos los champis.

Cuajar como una tortilla de patatas.

Pasta templada con salmón ahumado

INGREDIENTES

• pasta corta
• salmón ahumado cortado en tacos
• queso de nata (o un queso tierno)
• eneldo
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir (pero no pasar por agua fría).

Añadir trozos de salmón ahumado, queso de nata, espolvorear de eneldo y aliñar con aceite de oliva y sal.

Servir templado.

NOTAS:

También se puede servir frío, como una ensalada.

En algunos supermercados venden unas tarrinas de preparado de salmón y queso y ya están aliñadas.

Tarta de queso

Aprovechando una invitación de mis amigos Vicky y Zapa, pregunté qué postre podía llevar y Zapa no se lo pensó: "Tarta de queso". Desempolvé una vieja receta que tenía copiada en un cuaderno del año de la polca, volví a adaptarla, y me puse manos a la obra.

Hacía años que no preparaba esta tarta y no sé por qué, ya que es facilísima, ni horno ni nada, sólo nevera.

INGREDIENTES

Para la base:

• 150 g de galletas tipo "María"
• 75 g de margarina

Para el relleno

• 250 g de requesón
• 300 g de queso crema tipo "Philadelphia"
• 100 g de leche condensada
• opcional: 2 cucharadas de azúcar (según el dulzor que guste)
• 50 g de leche
• 6 hojas de gelatina

Para cubrir

• 3 cucharadas grandes de mermelada de fresa, frambuesa, o frutas del bosque
• 2 hojas de gelatina
• una cucharada de agua

ELABORACIÓN

Triturar las galletas con ayuda de un robot o batidora.

Añadir la margarina y amasarlo hasta que se forme un arenado o pasta.

Forrar la base de un molde con borde desmoldable con el arenado y meter en el congelador para que se apelmace bien.

Poner las hojas de gelatina en agua muy fría para que se vayan hidratando.

Mientras, batir el requesón, el queso crema, la leche condensada (y el azúcar si es necesario) hasta que resulte una mezcla homogénea.

Cuando la gelatina esté bien hidratada, deshacerla en 50 ml de leche caliente (o un chorro, no hace falta medirlo, y yo lo caliento en el microondas) y echarla en la mezcla de quesos.

Batir unos segundos para que se una bien todo.

Volcar sobre el molde forrado con la base de galletas y llevar al frigorífico para que cuaje el queso.

En un cazo, echar una cucharada de agua y tres cucharadas grandes de mermelada y llevar a ebullición.

Aparte, hidratar las 2 hojas de gelatina en agua fría y cuando estén listas, echar sobre la mermelada caliente y disolver.

Si se quiere una mezcla estilo"fresa y nata" como la que se ve en las fotos, volcar la mezcla de mermelada y gelatina sobre la tarta de queso con mucho cuidado. Al estar caliente, deshará un poco el queso y se mezclará.

Si se quiere que parezca una capa de mermelada y ya está, habrá que esperar hasta que esté casi fría, y con ayuda de una cuchara se echa con cuiado sobre la tarta.

Meter otra vez en el frigo para que cuaje todo.

NOTAS:

Es mejor, dejarla de un día para otro antes de desmoldar, aunque en un para de horas o menos ya estará perfecta para consumir.

He usado un molde con un diámetro bastante grande, se puede usar uno más pequeño y saldrá más gordita, o doblar las cantidades del relleno.

Patatas con bacalao

INGREDIENTES

• patatas (yo calculo 2 medianas por persona)
• migas de bacalao desalado (más o menos cantidad dependiendo de si gusta comer mucho o poco de ese pescado)
• aceite de oliva
• sal
• pimentón dulce de La Vera (o similar)
• 3 dientes de ajo
• media cebolla
• agua

ELABORACIÓN

THERMOMIX

Triturar la cebolla y los dientes de ajo durante unos segundos, velocidad 5. Bajar lo que esté en las paredes.

Añadir 50 g de aceite y calentar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Colocar la mariposa, volcar las patatas cortadas en trozos y encima el bacalao.

Añadir agua hasta casi cubrir, echar una cucharadita de pimentón y sazonar.

Programar 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando termine el tiempo, comprobar si las patatas han terminado de cocerse y si están al punto de sal.

Servir caliente.

TRADICIONAL

Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.

Rehogar en una cazuela con aceite caliente y hasta que estén bien pochaditos.

Volcar las patatas en trozos, el bacalao y la cucharadita de pimentón. Rehogar.

Añadir agua hasta casi cubrir, y sazonar.

Cocinar a fuego medio-bajo, para que la salsa vaya espesando, durante 25-30 minutos o hasta que las patatas estén hechas.

Servir caliente.

OLLA RÁPIDA

Seguir los mismos pasos que para la preparación en cazuela, pero echando la mitad de agua.

Cuando suba la segunda raya, bajar el fuego al mínimo y cocer 4 minutos.

Anillas de calamar en su tinta

Los ingredientes para hacer este plato son los mismos qeu uso en los "Chipirones en su tinta". La diferencia es que esta vez he hecho el guiso en la Thermomix. Para ver la receta tradicional, pinchar aqui.

INGREDIENTES

• 750 g de anillas de calamar congeladas
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 2 tomates (o tomate triturado 200 ml)
• 1 pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 sobres de tinta de calamar
• 50 g de aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN THERMOMIX

Triturar la cebolla y los dientes de ajo unos segundos velocidad 5. Bajar lo que quede en las paredes.

Añadir el aceite y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporar el tomate y la pizca de azúcar y programar 10 minutos temperatura varoma, velocidad 1.

Echar los calamares y la tinta y programar 18 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando acabe el tiempo añadir la sal y ponerlo 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

NOTA: Si sobra mucha salsa, yo la congelo para hacer otro día arroz negro.

Alcachofas a la cerveza

Esta receta la he copiado del libro "Cocinar con cerveza" de Thermomix, pero se pueden hacer al modo tradicional. Están riquísimas y eso que yo no soy muy "alcachofera" que digamos.

INGREDIENTES

• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cucharada de maizena
• 1/2 pastilla de caldo de carne
• 1 pellizco de pimienta blanca
• azafrán (yo colorante alimentario)
• 330 g cerveza (yo sin alcohol, que tenía una lata dando vueltas por la nevera y nadie la quería)
• 600 g de alcachofas limpias y en mitades (yo dos frascos de corazones de alcachofa calidad extra)
• 100 g de bacon en tiras

ELABORACIÓN

THERMOMIX

Trocear los ajos unos segundos , velocidad 5. Bajar lo que haya quedado por las paredes.

Añadir el aceite y programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporar la maizena, la media pastilla de caldo de carne, la pimienta blanca y el colorante ( o azafrán) y mezclar 5 segundos, velocidad 5.

Colocar la mariposa.

Verter la cerveza y las alcachofas en el vaso y programar 14 minutos si son de frasco (20 minutos si son frescas), temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregar el bacon cuando la máquina llegue a la temperatura varoma si son alcahofas de frasco (si son frescas, 8 minutos antes de terminar el tiempo programado).

TRADICIONAL

Picar los dientes de ajo y sofreirlos en una cazuela con aceite caliente.

Deshacer la maizena en un poquitín de agua y añadirla a la cazuela junto ocn la media pastilla de caldo de carne, la pimienta blanca y el colorante o azafrán.

Echar la cerveza y las alcahofas y cocer a fuego medio-bajo hasta que la verdura esté blanda. Añadir el bacon un poco antes de terminar el guiso.

Pimientos rellenos de tortilla

Otro entrante clásico. Se pueden comer tanto fríos como calientes aunque yo los prefiero fríos, me parece que se marca mejor su sabor.

INGREDIENTES

• Pimientos italianos (son los finos y largos)
• patatas
• huevos
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN

Se escogen pimientos con la piel firme y suave. Se lavan y se secan muy bien.

Se quita la parte de arriba, el sombrerito, y se sacuden bien boca abajo para que salgan todas las semillas (a veces hay que meter un poco el cuchillo para cortar los filamentos largos).

En una sartén o en el microondas, se preparan las patatas para tortilla.

Se baten los huevos y se vuelcan las patatas una vez hechas.

Con ayuda de una cucharita, se van rellenando los pimientos de la mezcla de patatas y huevo.

En una sartén con bastante aceite de oliva caliente, se colocan los pimientos y se sazonan también por encima.

Se baja el fuego al medio y se dejan cocinar poco a poco, dándoles la vuelta de vez en cuando para que el pimiento se fría por todas partes.

Con ese calor, la tortilla se va cuajando dentro del pimiento.

Cuando ya estén blandos los pimientos (la piel se quema un poco pero se quita luego bien) se sacan, se dejan escurrir sobre papel de cocina y se parten en rodajas gorditas.

Patatas al montón

Ni misterio, ni dificultad ninguna, pero ricas... lo están un rato.

En realidad se trata de las patatas hechas como para tortilla pero sin el huevo y, si lo lleva, que sea frito.

(Diego, ahora te toca hacerlas)

INGREDIENTES

• patatas
• cebolla
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN

Pelar y picar las patatas como para tortilla.

Pelar y picar pequeña la cebolla.

Sazonar.

En una sartén con aceite caliente, dejar que se hagan las patatas y la cebolla a fuego medio.

Con la espátula, hay que ir rompiéndolas según se van haciendo.

Sacarlas y dejar escurrir el aceite sobrante.

Garbanzos marineros

INGREDIENTES

• garbanzos cocidos (de frasco o cocidos en casa)
• 100 g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• un puñado de mejillones cocidos
• unpuñado de gambas congeladas (descongeladas previamente)
• una pizca de pimentón (o colorante alimentario)
• una cucharadita de harina para espesar la salsa
• caldo de pescado o agua más media pastillita de caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca

ELABORACIÓN

Pochar en una cazuela cona ceite caliente la cebolla y los ajos bien picaditos hasta que empiecen a coger color.

Volcar los garbanzos cocidos y añadir caldo de pescado o agua más media pastillita de caldo de pescado. Hacerlo hervir.

Salpimentar.

Cuando ya lleve 2-3 minutos hirviendo, incorporar las gambas y los mejillones. Dejar cocer un minuto más, o hasta que las gambas estén hechas.

Para espesar la salsa , diluir una cucharadita de harina en un vaso con un dedo de agua. Echar sobre el guiso y dar un hervor para que espese.