Callos de Legarre

INGREDIENTES:

- Callos ( kilo y ½)
- Cebolla
- Pimientos secos
- Cayena
- Chorizo
- 1 trozo de pata*
- Salsa de tomate casera
- Tomate frito de lata (opcional)
- Chorizo para el final
- Pimentón para la salsa de tomate
- Sal

Se lavan los callos en agua fría con un chorro de vinagre. Se cuecen en una olla rápida, junto con una cebolla, pimientos secos, una guindilla de cayena, y un chorizo durante una media hora o algo más. Se reservan los callos y se tira el resto.

Mientras, se hace la salsa de tomate: se hace un sofrito de cebolla, pimientos rojos o verdes, se añade un poco de pimentón y el chorizo en trozos. Se incorpora el tomate y se cuece. Si no tenemos tomates frescos, también queda bien con latas de tomate triturado calidad extra.

Y se añade tomate frito de lata para darle un tono más rojo (opcional).

Se mezclan los callos escurridos con la salsa de tomate y se pone a cocer todo junto durante un rato para que se mezclen los sabores.

Se deja enfriar de un día para otro para poder partirlos en trozos grandes y congelar.

* La pata de ternera es opcional. Sirve para la gelatina. Si se le va a poner, es mejor cocerla aparte de los callos, durante el mismo tiempo. Se le retira la carne y se une a los callos con el tomate.

TRUCO: el éxito de estos callos está en que haya abundante salsa de tomate en plato.